蕨菜为什么苦
蕨菜有山菜之王的美称,含有极高的营养价值,且味道比较独特,因此有不少人都比较喜欢吃蕨菜,但是蕨菜的口感有点发苦,这是怎么一回事呢?本文便为大家揭秘下蕨菜发苦的原因,一起来了解下吧 。
蕨菜为什么发苦
1、蕨菜有两个分类,分为甜蕨菜和苦蕨菜,一般如果蕨菜的色泽很鲜艳且茎部的地方比较鲜嫩,但是口感却发苦,这就是我们常吃的苦蕨菜,这是在生长阶段为了防止虫类侵袭自身分泌的苦味素,能起到保护自身的作用 。对人体没什么坏处,可以直接食用 。
2、蕨菜发苦还有个原因就是蕨菜变质造成的,因为蕨菜的保存时间比较短,而且在保存期间如果不当很容易会受潮,这时候就会出现变酸发苦的现象,如果是这个原因继续吃蕨菜的话可能会引起腹泻等一些肠胃疾病,不建议继续食用 。
蕨菜有苦味怎么办
将新鲜的蕨菜清洗干净后加入到煮开的水中焯水,待到蕨菜颜色变深后便可捞出过冷水清洗,这样能很好的保持蕨菜的脆感,然后沥干后便可直接使用 。
吃蕨菜的注意事项
1、蕨菜中含有比较丰富的维生素B1分解酶,黄豆中含有很丰富的维生素B1,如果两者结合食用,蕨菜会分解掉黄豆的维生素,造成营养下降,让人体不能更好的吸收 。
2、采摘的新鲜蕨菜在食用之前要清洗干净后过沸水焯水,这样能很好的去除蕨菜表面的附着物和土腥味,也能很好的中和蕨菜的苦味 。
3、蕨菜性寒凉,所以一些脾胃比较虚寒的患者还是建议少吃蕨菜或者不吃,以免引发一些不必要的病症 。
【蕨菜为什么苦】4、据研究表明蕨菜中含有原蕨苷,虽然现在没有明确的标准对原蕨苷的毒性和食用量上有规定,但是在吃的时候还是要注意用量,不宜过多 。
以上就是为大家解析的关于蕨菜发苦的原因,并对蕨菜怎么去除苦味的方法也进行了分享,我们在日常中吃蕨菜的方法很多,为了很好的去除苦味都离不开焯水这一步,不仅能保证口感,还能很好的清除食材身体附着的其他的物质,这样吃起来也更放心 。
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