凉菜汁的配方做法
1、酸辣bai汁：常用在蔬菜du、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的zhi拌制上dao，如脆腌白菜、手撕鸡肉内、酸辣鱼片等 。制作：用容白醋、盐、味精、少许糖（提鲜用）、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可 。
2、咸鲜汁：常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上，如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收（无辣）等 。将盐、糖、味精用温水化开，加入少许香油或辣油即可 。
3、糖醋汁：常应用在蔬菜类凉菜制品的拌制上，如糖醋瓜条等 。将盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可 。
4、姜味汁：凉拌海鲜以及禽类食材上用的较多，如姜汁蟹棒、姜味鸡排等 。将生姜打碎，然后将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可 。
5、蒜味汁：多用来拌一些肉类的凉菜制品上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等 。将大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，与盐、糖、味精、麻油拌匀即可 。
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