面粉能勾芡用吗


面粉能勾芡用吗

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面粉不能勾芡用 。面粉勾芡会使食物粘在一起 , 而且其口感也没有淀粉勾芡的食物好 。勾芡是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 , 在菜肴接近成熟时 , 将调好的粉汁淋入锅内 , 使卤汁稠浓 , 增加卤汁对原料的附着力 , 从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加 , 改善菜肴的色泽和味道 。
【面粉能勾芡用吗】

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