发酵茶指的是红茶 ， 红茶属于全发酵茶 ， 属性温和 ， 其品种有滇红茶、祁门红茶、九曲红梅、正山小种、金骏眉、英德红茶、川红茶、遵义红茶等；而绿茶属于不发酵茶 ， 属性寒凉 ， 其品种有西湖龙井、信阳毛尖、庐山云雾、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、安吉白茶等 。
一、全发酵茶全发酵茶是发酵程度达到80%以上的茶叶 ， 是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称 ， 茶树芽叶经过茶青→萎凋→揉捻→渥红→干燥→等初制工序制成毛茶后 ， 再经精制制成的茶 ， 就是发酵茶 。
在中国6大茶类中只有红茶是属于全发酵茶 ， 如祁门红 茶、正山小种、金骏眉等 。
全发酵茶香气浓郁 ， 口感鲜爽醇厚 。
红茶的种类为以下几种：
1、小种红茶
正山小种、烟小种
正山小种味道是花果香和桂圆汤味道；烟小种是松烟香味道 。
2、工夫红茶
滇红、祁红、坦洋工夫等
祁红似花似果又似蜜 ， 有独特的祁门香；滇红香气鲜郁高长 ， 滋味浓厚鲜爽；坦洋工夫则香气高锐 、花果香明显 。
3、红碎茶
片茶、碎茶、叶茶、末茶
叶茶汤色红亮 ， 香味鲜浓有刺激性；碎茶汤色红浓 ， 香味鲜爽浓强；片茶汤色红亮 ， 香味浓爽；末茶汤色红浓稍暗 ， 香味浓强微涩 。
二、不发酵茶绿茶之所以拥有纯天然风味 ， 主要就在其制茶工艺 。而茶叶制作 ， 有个重要的工序 ， 就是杀青 。
杀青之前 ， 很多茶叶需要进行发酵 ， 绿茶没有发酵的工序 ， 所以属不发酵茶 。
因为不发酵 ， 所以这类发酵茶气味天然 ， 清香爽口 。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底均以绿色为主调 。
绿茶的品种有
【发酵茶是红茶还是绿茶】安吉白茶、西湖龙井、惠明茶、舒城兰花、碧螺春、信阳毛尖、太平猴魁、黄山毛峰、竹叶青、峨眉雪芽、恩施玉露、都匀毛尖、蒙顶甘露、六安瓜片、古丈毛尖、庐山云雾、南京雨花茶、青城雪芽、紫阳富硒茶、桂林毛尖、金坛雀舌、千岛玉叶、雁荡毛峰等 。
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