1、菊花含黄酮类物质 ， 菊花泡水后 ， 放置时间过长 ， 黄酮类物质受到氧化会变绿；2、如用自来水冲泡 ， 水中金属离子会和菊花中的物质反应 ， 使菊花茶变绿；3、用硫磺熏蒸过的菊花 ， 冲泡后也会变绿 。
如果变绿的茶水环境比较卫生 ， 照样能喝 ；如果卫生较差 ， 则不宜饮用 。
大部分菊花茶变绿是正常现象 ， 并不是变质 ， 也不是因为细菌滋生 ， 所以不必担忧 。
那么菊花茶为什么会变绿呢
1、黄酮、叶绿素物质
日常情况下 ， 我们冲泡的菊花茶 ， 汤色都呈现浅黄色 ， 且汤色是比较透亮清幽的 ， 这主要因为菊花茶中的黄酮类物质所致 ， 菊花茶中的黄酮类物质是黄色的 ， 泡菊花时 ， 黄酮类物质在水中溶解 ， 因此茶汤呈现黄色的视觉 。
但是这种黄酮类物质并不稳定 ， 还是极其受到空气中氧化的影响 ， 从而发生氧化反应 ， 而且氧化后它就会变成绿色 ， 因此冲泡后 ， 时间过长 ， 就会发生变色 ， 也就是我们所说的泡水后变绿了 。
另外 ， 黄酮类物质含量越高 ， 则变绿的概率则越大 ， 其次菊花茶泡的时间过久、太长 ， 也会使得菊花中的叶绿素被析出 ， 从而参与变绿的这一过程 。
2、冲泡用水
其次菊花变色还与水质有关 。
另外 ， 武汉大学研究人员发现：偏碱性的水泡出的菊花茶颜色偏黄；偏酸性的水泡出的菊花茶偏红橙色；含钙离子、铝离子较多的水 ， 会与菊花中的黄酮类物质发生螯合反应 ， 冲泡出的颜色也不一样 。
3、硫熏菊花
【菊花泡水后为什么变绿能喝吗】用硫磺熏蒸过的菊花 ， 虽然看上去又大又白 ， 在美观上自然是没话说 ， 但是一经冲泡后 ， 硫熏过的菊花马上就会变成绿色 ， 而且茶水也特别绿 ， 口感还有点呛 。
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