零食鱼干做法
原料:小鱼干、姜末、蒜末、生抽、盐各适量 。
做法32313133353236313431303231363533e59b9ee7ad9431333433626438步骤
1、把姜蒜末用油爆出香味 , 放入小鱼干小火煎至微黄 , 喜欢吃辣的此时可以放入干辣椒丝、豆瓣酱或老干妈 。
2、把小鱼干煎黄后就加生抽和少许盐一起焖 , 小火焖至锅里水干即可出锅 。
小鱼干 , 顾名思义 , 指晒干的小鱼 。
通常小鱼干是利用公鱼、丁香、鰽白等鱼类制作而成的 , 以公鱼为多 。
小鱼干在选购上要选择整尾完整的 , 在侧面有一条银白色纵带 , 鱼的肚皮没有破的比较好 。
小鱼干含钙量高所以常被当成零食来食用 , 在台式的xo酱里 , 小鱼干主要是用来补香味与咸度的 。
而为了好看与无法让人看出用了哪些材料 , 小鱼干在入酱前会先去头然后切碎使用 。
特征
由于体型小 , 肉也不多 , 所以小鱼干常拿来当作熬汤、熬粥提鲜的材料 。
如果直接食用 , 通常是油炸成酥脆的口感 , 或是和豆干丁、花生等一起煎炒 , 作成下酒的小菜 。
小鱼干有很多种 , 除了这一道菜所用的「公鱼」 , 另外还有鰽白、丁香等 , 不过我们一般称的小鱼干 , 指的就是这一道菜所使用的公鱼 。
在晒干以前 , 公鱼的味道也非常鲜美 , 无论是煮汤或炒小菜 , 都值得细细咀嚼 。
用手去抓鱼干 , 如果会黏手 , 表示鱼干可能已经受潮 。
如果有残余白色细末 , 应该是鱼干存放的时间较久 , 碰到这两种情形 , 就表示鱼干不够新鲜 , 味道也会比较差 。
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