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1、细碎茶冲泡细节
细碎的茶 , 冲泡时置茶量要比正常状况者少一些 , 浸泡时间相对的也要缩短 。如原应放1/4壶的散普 , 细碎后只能放1/5 , 若仍然放1/4 , 第一道在缩短时间后倒出 , 还可以得出标准浓度的茶汤 , 但第二道就为难了 , 即使马上冲马上倒 , 茶汤仍然太浓 。
减少了置茶量 , 冲泡到第四五道后会觉得浓度后续无力 , 这是没有办法的 。冲泡细碎的茶 , 尤其是“水可溶物”溶出速度很快的茶 , 不要设定泡五六道 , 设定为三四道较为实际 。
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2、老茶冲泡细节
先看茶有没有潮味 , 如果有的话 , 把要用的量倒在无味的棉纸上 , 放在通风干燥的地方一天;如果太干涩 , 则放较阴湿的地方 , 直到呈您要的茶况 。这是泡茶前的精炼 。
通常老茶需要高温 , 让水多沸一下或用密盖、重盖的水壶 。若这泡老茶苦味较重 , 水温就不要太高 。
茶量少放 , 让第一泡能浸泡到1分钟 。第二泡往往要很快出汤(一般为10秒) 。
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3、铁观音冲泡细节
朱泥壶是泡铁观音的首选 。因为朱泥具有高收缩率的特点 , 所以用其冲泡铁观音扬香力更高、更清扬 , 茶汤也紧结柔滑 , 回甘强、回韵悠长 。朱泥壶很适合冲泡轻发酵、高香气的乌龙茶 。
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【不懂细节,泡不出茶叶真滋味】4、绿茶冲泡细节
一般来说 , 茶的冲泡次数也宜掌握一定的度 。根据测定 , 冲泡时最容易浸出的物质是氨基酸和维生素C;其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等 。一般来说 , 绿茶冲泡第1次时 , 茶中的可溶性物质能浸出50%左右;冲泡第2次时 , 能浸出30%左右;冲泡第3次时 , 能浸出约10%;越到后面越少 , 所以通常冲泡3道为佳 。
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5、茶叶冲泡水质细节
硬水泡茶不好 。水的硬度影响着茶叶有效成分的溶解度 。软水中含其它溶质少 , 茶叶有效成份的溶解度高 , 故茶味浓;而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质 , 茶叶有效成份的溶解度低 , 故茶味淡 。还有水中其它金属离子也影响着茶汤滋味 , 如水中铁离子过高 , 茶汤就会变成黑褐色;水中铅的含量大于2ppm时 , 茶味变苦;镁的含量大于2ppm时 , 茶味变淡;钙的含量大于2ppm时 , 茶味变涩 。在天然水中 , 雨水和雪水属于天然软水 , 泉水、溪水、江水多为暂时硬水 , 部分地下水为硬水 。
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