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鸡精可以拌凉菜吗

生活百科

鸡精可以用来拌凉菜 ， 但不能直接使用 ， 因为鸡精、鸡粉、味精等调味品都是在75℃左右才能溶解 ， 因此不适合拿来直接拌凉菜 。如果用来拌凉菜 ， 一定要先用少量温水溶解后再放入菜中调味 。下面是用鸡精拌的凉菜做法：
凉拌土豆丝
材料：大土豆1个 ， 小米椒2个 ， 葱花 ， 花椒油少许 ， 生抽少许 ， 盐少许 ， 鸡精少许
步骤：
1、土豆削皮洗净切成细丝 ， 用水多洗哈 。小米椒洗净切圈 。
2、锅里掺水烧开 ， 再把土豆丝放进去煮个2分钟左右 ， 捞出用凉开水浸哈 ， 装盘 。
3、鸡精用少许温化开和小米椒、葱花、花椒油、盐、生抽一起浇在土豆丝上 。
4、锅里倒油 ， 等油热7成时淋在土豆丝上 ， 再用筷子调和均匀即可 。
凉拌黑白双耳-
食材：黑木耳、银耳、红椒干、蒜瓣-
调料：植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精-
步骤：
1、黑木耳、银耳分别洗净 ， 泡发后用手摘成小朵 ， -
2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟 ， 捞起过冰水并沥干水分；
3、干红椒切丝 ， 蒜切成碎末 ， 一起放入热油锅中快速爆香 ， 关火；-
4、黑白木耳装碗中 ， 加上盐、糖、鸡精用温水化开 ， 再加少许生抽、醋、并浇上爆香的油 ， 拌匀即可 。-
凉菜怎么拌才好吃
制作凉菜最讲究的是色香味!
要想拌得一手好凉菜必须要全面下功夫 ， 首先无论是什么食材 ， 要先考虑它的质地 ， 根据食材的质地 ， 用各种刀法进行切配 。
其次要进行主辅料的搭配 ， 菜品美观才能增加食欲 ， 这很重要啊！
然后进行调味 ， 首先现代人就营养学方面考虑 ， 要做到食材的原味 ， 无论你进行怎样的调味都不要掩盖其本身具有的独特芳香的味道 ， 当然一些食材要考虑去掉其本身的一些味道（如：鱼的腥味 ， 羊的膻味 ， 猪的骚味等等） ， 然后是各种调味品 ， 要尽量避免味精鸡精一些化学提取调料 ， 各种调料油是必备的（如花椒油 ， 辣椒油 ， 橄榄油 ， 香油 ， 等）我相信你掌握其中的原理一定能办得一手好凉菜！
家常拌凉菜的做法大全
五香炝花生
花生米用凉水泡一夜 ， 早上起来 ， 你会发现花生米变胖了 。
取一口锅 ， 注水 ， 大火烧开 ， 放蒜薹和胡萝卜下去烫一下 ， 捞出用凉水过凉 。
然后就用这口锅 ， 这锅水 ， 把花生米也放里面煮 ， 加点葱姜 ， 花椒大料 ， 煮大约5 ， 6分钟就可以了
花生米捞出来 ， 趁热 ， 拌上盐 ， 糖 ， 味精 ， 香油 ， 拌进去蒜薹与胡萝卜 ， 就OK了 。
煮花生的时候 ， 不要放盐 ， 如果放了 ， 就变成黑色的了
凉拌三样
西兰花用开水烫一下 ， 过凉 ， 西红柿切块 ， 藕切片用油炸焦 ， 把上面三样放在盆里 ， 拌上芝麻酱 ， 盐 ， 糖 ， 醋 ， 味精 ， 香油 ， 老干妈 ， 搅拌均匀 。
如果闭上眼睛吃炸焦的藕片 ， 你肯定会想到薯条 。
杂蔬拌木耳
原料：干木耳20g、香菜2棵、青椒一根（实耗1/3根）、胡萝卜一根（实耗半根）、洋葱一个（实耗1/4个）、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙 。
做法：
1、将各种原料洗净备用 ， 黑木耳凉水泡发；
2、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用 ， 香菜切段 ， 泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块；
3、汤锅中水开后 ， 下黑木耳焯至水再开即可捞出 ， 过凉水后备用 。根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下；
4、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里 ， 压入蒜蓉；
5、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上；
6、加各种调料搅拌均匀即可 。喜欢吃辣椒的 ， 可以加辣椒油 。
糖醋白藕
材料：
藕切片 ， 找一个沙锅或吕锅烧开水 ， 藕烫大概两分钟左右 ， 捞出 ， 过凉 ， 多加白醋 ， 多加糖 ， 少放点盐 ， 香油 ， 拌均匀
煮藕一定不要用铁锅 ， 否则变黑 ， 一变黑 ， 虽然吃起来没什么变化 ， 食欲就没有了 。
菠菜鸡蛋拌粉丝
做法：
1、菠菜摘去黄叶洗净备用 ， 胡萝卜洗净去掉脏皮；
2、粉丝在温水中浸泡半小时 ， 胡萝卜切丝 ， 鸡蛋打散；
3、将菠菜在开水中焯1-2分钟 ， 捞出在凉水中浸泡以免变黄 ， 将粉丝和胡萝卜也在开水中焯熟捞出备用；
4、平底锅中抹适量油 ， 舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼 ， 如此将所有蛋液全部摊成蛋饼；
5、摊好的蛋饼切丝 ， 与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗 ， 将大蒜用压蒜器压入大碗；
6、将油烧至8成热时浇至蒜泥上 ， 加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可 。
备注：
1、这款凉菜的原材料都十分易得 ， 但口味非常的好 。鸡蛋在其中增加了鲜味 ， 所以我个人不喜欢再加鸡精之类的调味料；
2、喜欢麻辣味的可以放些花椒和辣椒 。
炝拌萝卜皮
材料：心里美萝卜1个、盐适量、干红辣椒2-3只、花椒5粒、香油、鸡精、糖、油 。
做法：
1、心里美萝卜1只 。
2、将萝卜洗净 ， 用少许盐仔细搓洗萝卜表面 ， 然后再用清水清洗 ， 直到清洗彻底干净 。将萝卜皮滚刀切成大小合适的块 。
3、用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀 ， 腌制10分钟 ， 然后将渗出的水份倒掉 。
4、根据口味加入香油、糖、鸡精 ， 调好味道 。
5、干辣椒去籽 ， 切成辣椒圈 ， 锅中放入1汤匙的油 ， 放入干辣椒圈和花椒用小火加热 ， 直到干辣椒变成棕红色 ， 香味出来 ， 注意不要将辣椒炸糊了 。
6、将炸好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中 ， 拌匀即可 ， 很下饭 。
蜜糖桂花苹果
材料：苹果2个、糖浆2小匙、糖桂花2小匙、水3汤匙、牙签、锡纸
做法：
1 ， 将糖浆、糖桂花、水调匀待用
2 ， 苹果洗净 ， 从蒂下切开 ， 有苹果把的那部分留作盖 ， 另一部分将核去掉
3 ， 将桂花糖浆倒入苹果中心 ， 盖上盖 ， 用牙签插牢
4 ， 用锡纸将苹果包起来 ， 口朝上
5 ， 锅中放入适量水 ， （约在苹果高度的一半） ， 放入包好的苹果煮20分钟左右至苹果软
6 ， 取出剥开锡纸 ， 去掉牙签即可
此菜用蒸也可 。
苹果酸甜可口 ， 营养价值和食疗价值都很高 ， 苹果中的维生素C是心血管的保护神 ， 胶质和矿物质可以降低胆固醇 ， 特有的香气可以缓解压力过大造成的不良情绪 ， 还有提神醒脑之功 。苹果可以养颜除斑 ， 使肌肤润泽有弹性 。
糖桂花是用鲜桂花和白砂糖精加工而成 ， 有润肺生津止咳 ， 和中益肺 ， 舒缓肝气 ， 滋阴 ， 调味 ， 除口臭 ， 解盐卤毒之功效 。
三色豆腐
原料：内脂豆腐1块、鹌鹑皮蛋3只、榨菜15克、肉松1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、欧芹少许 。
做法：
1、烧开一锅热水 ， 将豆腐放入加了盐的热水中 ， 淖一下 ， 取出后切小块码盘 。
2、皮蛋剥壳切丁 ， 榨菜过水剁碎 。
3、将皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上 。
4、淋香油和生抽 ， 放上肉松 ， 最后撒少许欧芹叶 。
5、搅拌均匀即可食用 。
蒜泥茄子
做法：
1、嫩茄子一个 ， 削皮 ， 切成1厘米宽的条；
2、上蒸锅蒸15分钟左右 ， 用筷子插一下 ， 透了就是已经熟了 ， 喜欢吃软一点的可以多蒸会儿；
3、芝麻酱加适量盐、水拌匀；
4、蒜捣成蒜蓉或切末；
5、将蒜蓉和麻酱浇到蒸好的茄子上 ， 拌匀即可 。

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