80年代烧烤
80年代初 ， 喜剧演员陈佩斯和朱时茂的滑稽小品《羊肉串》 ， 使新疆的烤肉 ， 在全国范围内家喻户晓 。现在全国的许多城市都可以看到新疆人卖烧烤的身影 。
烧烤的品种在乌鲁木齐是非常多的 ， 仅羊肉而言 ， 就有烤羊心、烤羊肝、烤羊肺、烤羊腰、烤羊排、烤羊肉串、烤全羊等 。以前还可以吃到烤羊头 ， 现在市面上已经没有卖的了 。
新疆烤鱼新疆的烧烤最早起源于维吾尔族的 ， 老早以前他们的饮食比较简单 ， 烤包子、（烤）馕、烤肉...... ， 以后随着新疆各民族的互相交流 ， 特别是近30年来 ， 新疆餐饮业空前发展 ， 新疆烧烤的品种也增加了很多 。烤鸡蛋、烤鱼、烤鸽子、烤鹌鹑、烤鸡、烤牛肉串、烤全牛、烤全骆驼、挂汁烤肉；蔬菜品种的烤法也在近10多年诞生了 ， 烤茄子、烤洋芋、烤蘑菇、烤玉米、烤辣椒......等等 。而使乌鲁木齐烤烧品种增加最多的 ， 当属扬帆烧烤和马森烧烤了 ， 保持南疆和田烧烤风味的应该是海尔曼烧烤 ， 继承塔里木原始红柳烧烤 ， 进入大都市的应该是新大湖的烧烤 ， 这家饭店都是乌鲁木齐当之无愧的烧烤品牌 。
新疆的烧烤随着烤制器具的不同也显出不同的风味 ， 比如穿肉的钎子 ， 一般人们在市面上见到的都是铁钎子 ， 木扦子 ， 其实还有铜钎子、银钎子 ， 这些是高档饭店才使用的 ， 不同的钎子烤出的东西味道也不同；还有烤炉 ， 一般街上看到是一个四条腿的铁皮烤炉 ， 其实还有泥制的 ， 或者以水泥糊成 ， 拌有特别耐烧材料的炉子 ， 它们一般都使用烧煤或木炭 。还有因所用燃料的不同 ， 而使用先代化的燃气烤炉和电烤炉等 。
新疆烤羊肉串阵势彪悍
随着现代城市对烟尘排放工作的加强 ， 好多饭店的烧烤都从门前挪到了后面 ， 烟囱升高了 ， 门前那种“百米闻吆喝（招呼客人的声音） ， 烟尘随风走”的情景会在大都市渐渐消失；但却永远磨灭不了新疆人对烧烤的热情 ， 因为不论吃抓饭、拌面、汤饭、凉皮子.....“老板：来10串烤肉！”是新疆人吃饭的口头禅 。
好多外地来的客人 ， 吃新疆的烧烤很“小气” ， 经常是要个1串尝一尝 ， 好象那东西真的有“致癌”物质似的 ， 那是他们不知道 ， 新疆是世界上最长寿的地区之一 ， 这和新疆人的饮食习惯有很大的关系 ， 那放在烤肉桌子旁的大蒜、咸韭菜、皮牙子、大葱是干什么的 ， 那就是降血脂、清血管、解腻的呀！不会吃 ， 可不要说吃不惯 ， 烧烤永远是新疆的最爱！
