自己动手做美味羊肉泡馍
自己动手做美味羊肉泡馍
美味的羊肉泡馍的做法大家知道吗 ， 下面具体给大家介绍羊肉泡馍的做法 。
文章插图
原料：羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇 、砂仁、山楂、花椒 。
【自己动手做美味羊肉泡馍】做法：
1、选上好的羊肉 ， 常用部分为羊腿及后臀；洗净后切成大块 ， 应顺着肉的纹理切 ， 以片状最易入味、烂熟；
2、羊肉放入高压锅 ， 如有条件烹煮 ， 常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等 ， 切记不放葱
3、注入清水大火煮开 ， 撇去浮血沫后转小火炖（切记无需浸水放血）；根据羊肉选料 ， 焖炖一至两个小时后 ， 肉烂汤香关火；
4、根据羊肉选料 ， 焖炖一至两个小时后 ， 肉烂汤香关火；炖肉的同时 ， 面粉适量放入盆中 ， 应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性 。调味的话 ， 可放入少许孜然粉；
5、加少许水揉成较硬的面团 ， 盖上醒20分钟 。醒开后 ， 用高筋粉揣面团 。此过程反复 ， 保证每醒5-10分钟一次面团 ， 并反复揣揉面团三至五次 ， 硬度到自己揣不动为止；
6、将面团揪成大小相同的剂子 ， 擀成圆片 ， 放入平底锅中 ， 切记不放油 。（可用烤箱代替 ， 220度20分钟即可）；
7、小火烙馍 ， 盖上盖子；保持反复翻面饼馍；烙好的馍用手或刀具撕切成小丁 ， 大小与烟嘴尺寸雷同；
8、另启用一锅 ， 锅中盛入炖羊肉 的原汤 ， 放入粉丝、黑木耳煮熟 ， 加盐调味；粉丝木耳熟后 ， 倒入碗中 ， 此时已经完工；
9、将馍丁倒入碗中浸泡 ， 并准备好生抽、陈醋 （香醋或米醋不可）、辣椒酱 （非四川辣酱）、香菜、糖蒜根据个人口味调制 ， 拌匀后等待2、3分钟就可以开动了 。
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