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1、食材：牛腱子肉500克，生姜3片，八角1个，花椒少许，白酒半瓶盖子，盐4克，大葱适量，香菜适量，白芝麻适量，生抽2勺，香醋2勺，大蒜泥3瓣，麻油少许，自制香辣油适量，自制香辣油，干辣椒2根，大葱少许，大蒜1瓣，食用油适量 。
【怎么做凉拌牛肉 怎么做凉拌牛肉丸】2、首先把牛腱子肉放在清水中浸泡2小时去除血水 。
3、把牛肉冷水下锅，加入生姜、八角 、花椒 、白酒和盐，大火煮开，然后把浮沫撇去，转小火继续煮1个半小时 。如果买的牛腱子很大，建议分切成相对小的再煮比较好，这样容易熟 。
4、牛肉煮好后继续放在锅里焖，直到牛肉汤变凉，然后把牛肉捞出来，用保鲜袋装好放在冰箱里冷藏，最好过一夜 。冷藏后的牛肉肉质变得紧实，更加容易切薄片，不会一切就散 。
5、现在我们制作香辣油，把干辣椒切小段，放在锅中小火煸一下，锅中不用放油，就这样干煸就行，大概煸1分钟就可以了 。
6、把大蒜拍碎，大葱切碎放在小碗中，把刚才煸好的辣椒放在碗里 。
7、锅里倒入花生油，加热至油冒烟的程度 。
8、然后把热油倒入小碗里，用勺子搅拌一下，晾凉备用，这样香辣油就做好啦 。
9、制作凉拌汁，把大蒜切碎，把生抽、香醋 、麻油和自制香辣油放在小碗中混合均匀备用 。
10、把牛肉切薄片，放上大葱丝、香菜、白芝麻和自制的凉拌汁，拌匀后就可以吃了 。
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