怎么样挑选好山药的方法和技巧
山药是很好的进补食材 ， 具有很好的壮阳功效 。很多朋友不知道如何才能买到好的山药 ， 问道美食网今天教给大家怎么挑选好山药的几个小技巧 。
山药质细腻 ， 肉洁白 ， 是国家卫生部公布的既是食品又是药品的蔬菜 。中国医学很早就将山药入药治病 ， 且有药中上品的美誉 。那么怎样选到好山药呢？看下文详细讲解
购买的时候先看外观 。稍稍有点扁 ， 头上带一点弯曲 ， 颜色是棕黄色;或是茎干笔直 ， 质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药 。若是有突起的疙瘩 ， 口感可能会稍硬些 。
接着可以用手握 。握住山药把手松开后 ， 新鲜的山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗” ， 表皮渗出细小的水珠 ， 这是被冻过的山药 。山药一旦被冷冻过 ， 黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量不但会受到损失 ， 营养价值会有所减少 ， 而且口感不佳 。用手握山药的时间可以视当时的天气而定 ， 暖和可以稍短些 ， 反之握住的时间则可长一些 。
买的时候可以掰开一点外皮 ， 肉质呈白色 ， 汁液是黏稠的就是新鲜的山药;被冻过的山药切开后 ， 里面肉色发红 ， 而且有硬心 ， 汁液像水状 。首先要掂重量 ， 大小相同的山药 ， 较重的更好 。
其次看须毛 ， 同一品种的山药 ， 须毛越多的越好 。须毛越多的山药口感更面 ， 含山药多糖更多 ， 营养也更好 。
最后再看横切面 ， 山药的横切面肉质应呈雪白色 ， 这说明是新鲜的 ， 若呈黄色似铁锈的切勿购买 。
注意：如果表面有异常斑点的山药绝对不能买 ， 因为这可能已经感染过病害 。还要注意山药断面应带有黏液 ， 外皮无损伤 。山药怕冻、怕热 ， 冬季买山药时 ， 可用手将其握10分钟左右 ， 如山药出汗就是受过冻了 。掰开来看 ， 冻过的山药横断面黏液会化成水 ， 有硬心且肉色发红 ， 质量差 。
【怎么样挑选好山药的方法和技巧】如何才能防止山药变黑的方法请看：/mszx/mszx/754.html
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