炖肘子用哪些调料如花椒大料
方法及用料：
1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净 ， 如去不掉 ， 可再次放在火上烧下 ， 去掉猪皮外面的残毛 。
2、用棉线 ， 仔细将肘子包扎好 ， 以防煮时皮肉分离 。
【炖肘子用哪些调料如花椒大料】3、锅中放入凉水 ， 加入葱姜料酒 ， 慢慢煮开 。
4、煮至表层略收缩 ， 有血沫析出 。将肘子捞出备用 。
5、将料包中的调味粒 ， 一起倒入高汤锅中大火煮 。
6、另取一锅中加入适量的油 ， 放入冰糖 。
7、用铲子快速划散 。
8、冰糖变成酱色、要注意火候 ， 不要太大 。
9、当出现大量气泡有烟产生 ， 糖色就是成功 。
10、糖色倒入熬制好的汤锅里 ， 放入焯好的猪肘子 ， 汤要没过肘子一点 ， 大火烧开 ， 烹入料酒 ， 转中火再煮一会 。
11.一小时后开盖加入盐、胡椒粉、酱油调味 。
12.中火酱制半小时约 ， 待肘子入味；皮肉枣红色时 ， 即可转大火收汁 。放至微凉 ， 去掉棉线即可食用 。
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