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【凉拌竹笋怎么做 凉拌竹笋怎么做又脆又好吃】1、制作主料：竹笋1斤、大蒜3瓣、香葱1根、小米辣3个、辣椒面3克、花椒面2克、熟芝麻3克、生抽5克、白糖2克、盐2克、香醋3克、鸡精2克 。
2、竹笋剥去硬壳 ， 一般要是买的话 ， 可以让老板给外壳拔掉 ， 然后洗净切成条状装盘备用 。
3、锅内放水放一勺盐 ， 然后烧开水 ， 把切好的笋条放入锅中焯煮5分钟至断生 。
4、把竹笋煮熟后捞出来放入准备好的凉开水或者纯净水中泡凉 ， 最好泡上一个小时 ， 主要是多泡一下 ， 可以泡去部分苦味 ， 当然要是不怕苦味的 ， 直接泡凉就可以了 。
5、在泡竹笋的同时我们开始准备调料汁 ， 首先把大蒜拍碎剁成蒜末和小米辣切成小圈、香葱葱白切成末一起放入小碗中 ， 依次放入辣椒面3克、花椒面2克、熟芝麻3克备用 。
6、锅中放一勺油烧热 ， 把油分三次浇到准备好的调料碗中 ， 把调料的香味激发出来后 ， 然后依次放入生抽5克、白糖2克、盐2克、香醋3克、鸡精2克搅拌均匀备用 。
7、取一个盆子 ， 将泡好的竹笋条捞出来沥干水分放入盆中 ， 然后把准备好的调料汁倒里边 ， 撒上点香葱末 。
8、然后用手把放了调料汁的竹笋充分抓匀就可以了 ， 然后装盘开吃啦！
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