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西安面食biangbiang面

生活百科

有趣传说：
在秦朝时，咸阳街头有人卖biang biang 面；常有一位老翁推车沿街叫卖，有时在路边或渭河边架锅劈柴生火并从渭河里舀水和面、给锅里添水煮面 。如遇食客，将和好的面一扯二扯三四扯，五拉六拉七八拉，扯九拉十的，像变戏法似的将面拉成又长又宽裤带面，并揪成宽面片状，仍向空中，面片准确回落在滚开的锅里，煮熟后捞到大老碗里，老翁从挂在车子杠杆上的布袋里，取出各种调料，调入面碗中，然后将半铁勺烧焦热的清油猛的“呲啦”往上一泼，递给食客 。因为做功奇特，香气四溢，筋软滑溜，味道地道，口感爽快的biang biang 面，令围观者馋的大流口水，个个食欲大开，纷纷争尝，顿时一片啧啧 。
有一天秦宫内载歌载舞、锣鼓喧天，欢庆战争取得胜利 。秦始皇却在宫中愁眉不展闷闷不乐，为国家还不安宁，不时要受匈奴的外族入侵，还为筹划修筑万里长城之事劳累过度，平日又是日里万机，龙体受病卧榻不起，御膳房做出各种山珍海味，始皇连看都懒得看一眼 。这样一来，急坏了宫内所有宦官，他们像热锅上的蚂蚁，纷纷想方设法，其中一名宦官灵机一动，竟跑到集市上给皇上端来一碗biang biang 面，秦始皇一闻到这浓烈的辣子、葱味，就胃口大开了，端起来一顿猛嚼 。不想一吃大发而不可收拾，大声赞叹：民间竟有比山珍海味还香的食物！忙问这是何物？答曰：biang biang 面 。Biang biang 面还成为秦始皇御宴必备品 。
有诗为证：推车咸阳街头转，遇见官府老爷汉，禀告君王好御膳，君王知晓要接见，端来一碗biang biang 面 。
秦始皇病好转后，传来侍从速备车辇，到咸阳街头视察老翁面食做法 。皇上视察完biang biang 面的全过程，突然高声道：“啊！大秦人民伟大，大秦要统一，大秦要团结，要勇敢骑马打胜仗，保我大秦江山！盼望大秦人民天天吃biang biang 面，月月逛我朝咸阳 。”围观民众忙跪倒，磕头作揖，高呼万岁 。为了鼓舞大秦人民，牢记大秦大好江山不受外侵，保卫国家，秦始皇忙叫侍从端来文房四宝，并挥笔写下一个古朴苍劲的 字，从此biang biang 面就名正言顺，被当朝皇上造出来了 。
相关解释
biang biang 面——陕西关中民间传统风味面食，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工擀成长宽厚的面条 。
一、 写法
1、 繁体面：麺 、面、麪
2、 简体面：面、靣
二、 读法
陕西方言读biang (BIANG、BRANG)
三、 字型考证
过去老人称：“河水biang biang”（指渭河水），很久前院子街道水井有甜水，有苦水；渭河水以前没有污染，挑回水倒入木桶，加白矾沉淀，第二天食用 。作豆腐也用河水 。
繁体字在（关中方言考词语释）书中，任克，编注，西安地图出版社，1995年，陕西省图书馆有此书 。
简体字在（中国谚语集成，陕西卷）书中，中国民间文学集成全国编辑委员会，陕西卷编辑委员会 。中国ISBN中心出版社 2000年5月 758页 注解9指调有油泼辣子的宽面条 。注解：大面
报纸上报道过biang biang二字，（即片大面，大面片）
繁体面和简体面字典都能查到 。
四、油泼辣子biang biang 面
关中流传：门帘挂个席片子，屋里吃着biang biang子，可见关中富饶的象征，爱吃不爱穿，biang biang面放油泼辣子最香，从古到今，面馆到家庭餐桌均放四个小吃碗（盐、酱、醋、酱） 。
辣子又称秦椒，方言话：大炮、二炮、线线辣子；大辣子、狗qiu辣子、尖辣子 。
辣子吃法多样：生吃整个辣子、凉拌尖辣子、炒虎皮辣子、炒青辣子；辣子酱、辣子油、泡辣子；干调辣面、醋、酱、浆水合辣子，最好的油泼辣子 。
“面条像裤带”，“辣子是主菜”是陕西十大怪其中一怪，三言两语将陕西人爱吃面习惯饮食展现出来，老陕人端一大碗biangbiang面、陕西有一句老：“油泼辣子biang biang面”谗得爱吃面的人流口水 。最古老的一种是擀厚切宽像裤带，爽口耐饥撩的太 。辣面拌盐热油泼，调面夹馍把面下 。
五、歌词、部首
关中民谣：“一点撩上天，黄河两道湾，八字大张口，言字往里走，你一扭，我一扭；你一长，我一长；当中夹个马大王，心字底月字旁，留个钩挂麻谈糖，推个车车逛咸阳” 。

梆梆面是汉中市的风味食品，由上等面粉精制而成 。用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上猪油即成 。其特点是酸辣鲜香，利湿暖胃，是一种含有一定脂肪、B族维生素和钙、磷、铁的面食小吃 。真正的陕西话叫做“biangbiang面” 。是很地道的秦地风味（辣），吃起来十分过瘾！
传说，一位集怀才不遇愤世疾俗贫困潦倒饥寒交迫于一身的秀才来到咸阳，他路过一家面馆时，听见里面“biang——biang——”之声不绝，一时饥肠辘辘，不由得走进去 。只见白案上摆满了和好的长条状面块儿，师傅拎过一块儿，扯住两头，顷刻间摔打成裤带般宽厚扔进锅里，顷刻间摔打了好几块儿，顷刻间从锅里捞出一大海碗，碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜，自然要浇上一大勺油泼辣子，热腾腾端上来 。秀才看得兴起，大叫：
“好啊！店家来一碗！”
“这位客官一碗……”店小二一声长长的吆喝，顷刻间，一碗面摆到面前，顷刻间碗中罄净，直吃得秀才大汗淋漓 。
“店家，结账！”
秀才喝道 。一摸兜，坏了，一时忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，顿时窘住，刚才的热汗顷刻间冷冰冰刷在脸上 。一旁，店小二斜着眼耸着肩，一脸坏笑 。“小二……”秀才讪讪，话刚出口便被店小二堵住：“客官，本店小本经营，概不赊账 。”
见店小二不通融的模样，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，好像早晚能摸出几文钱来似的 。
店小二心想：“你个穷秀才，看你摸出什么来 。”天呀，这不是有辱斯文么？秀才一面摸，一面思量脱身之计 。他与店小二答讪：
“小二，你家这面何名？”
“何名？”店小二学着秀才的腔调说：
“biang、biang面 。”
秀才问：“biang、biang面？biang、biang字咋写？”
这家面店可是远近闻名的老字号，其面做得特殊，面与面板摔打撞击，“biang、biang”也，故称“biang、biang面” 。
“biang、biang”二字咋写，店家做面，客人吃面，谁也没去想过 。见店小二答不上来，秀才顿时有了主意，他说：“小二，你与老板商量过，本人今天没钱，可否写出‘biang、biang’二字，换这碗面吃？”
店小二顷刻间回来，说：“成 。”店家心想：“古来就没有‘biang、biang’二字，看你穷秀才怎么赖账 。”“biang、biang、biang、biang……”秀才心里嘀咕，嘴上嘀咕 。
秀才读书，也最认书，古往今来偏偏没有这“biang、biang”二字 。“书上没有，岂可生造乎？”皇上可以造字为名，秀才岂敢与之比肩？秀才满腹心酸，一腔惆怅；寒窗苦读，功不成，名不就，众目睽睽下，落到赖账这般田地，天理不公啊！他一急，心里骂皇上：“什么‘日月当空照’？民间疾苦，哀鸿遍野；宫闱倾轧，豺狼当道；贪官污吏，横行乡里；我秀才寒窗苦读，就因无钱无人，打不通关节，获不取功名……
日月何照之有！罢罢罢，你皇上能造字，我秀才何尝不能？”
秀才一声大喝：“笔墨伺候！”只见他笔走龙蛇，大大地写了一个□！他一面写一而歌道：“一点飞上大，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳 。”一个字，写尽了山川地理，世态炎凉 。
秀才写罢掷笔，满堂喝彩 。自此，“biangbiang面”名震关中，因此也在我们的生活中留传下来，一碗面融进了多少的关中豪情，代表着一种粗犷的地域风情，成为值得我们骄傲的待客佳品，嘿嘿，想吃的就快miximixi去吧~
对了，忘记告诉你们这个字念二声“biang”!

典故
传说，一位集怀才不遇愤世疾俗贫困潦倒饥寒交迫于一身的秀才来到咸阳，他路过一家面馆时，听见里面“biang——biang——”之声不绝，一时饥肠辘辘，不由得踱将进去 。只见白案上摆满了和好的长条状面块儿，师傅拎过一块儿，扯住两头，顷刻间摔打成裤带般宽厚扔进锅里，顷刻间摔打了好几块儿，顷刻间从锅里捞出一大海碗，碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜，自然要浇上一大勺油泼辣子，热腾腾端上来 。秀才看得兴起， 大叫：“好啊！店家来一碗！”“这位客官一碗……”店小二一声长长的吆喝，顷刻间 一碗面摆到面前，顷刻间碗中罄净，直吃得秀才大汗淋漓 。“店家，结账！”秀才喝道 。一摸兜，坏了，一时忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，顿时窘住，刚才的热汗顷刻间冷冰冰刷在脸上 。一旁，店小二斜着眼耸着肩，一脸坏笑 。“小二……”秀才讪讪，话刚出口便被店小二堵住：“客官，本店小本经营，概不赊账 。”见店小二不通融的模样，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，好像早晚能摸出几文钱来似的 。
店小二心想：“你个穷秀才，看你摸出什么来 。”天呀，这不是有辱斯文么？秀才一面摸，一面思量脱身之计 。他与店小二答讪：“小二，你家这面何名？”“何名？”店小二学着秀才的腔调说：“biang、biang面 。”秀才问：“biang、biang面？biang、biang字咋写？”这家面店可是远近闻名的老字号，其面做得特殊，面与面板摔打撞击，“biang、biang”也，故称“biang、biang面” 。“biang、biang”二字咋写，店家做面，客人吃面，谁也没去想过 。见店小二答不上来，秀才顿时有了主意，他说：“小二，你与老板商量过，本人今天没钱，可否写出‘biang、biang’二字，换这碗面吃？”店小二顷刻间回来，说：“成 。”店家心想：“古来就没有‘biang、biang’二字，看你穷秀才怎么赖账 。”
“biang、biang、biang、biang……”秀才心里嘀咕，嘴上嘀咕 。
秀才读书，也最认书，古往今来偏偏没有这“biang、biang”二字 。“书上没有，岂可生造乎？”皇上可以造字为名，秀才岂敢与之比肩？秀才满腹心酸，一腔惆怅；寒窗苦读，功不成，名不就，众目睽睽下，落到赖账这般田地，天理不公啊！
他一急，心里骂皇上：“什么‘日月当空照’？民间疾苦，哀鸿遍野；宫闱倾轧，豺狼当道；贪官污吏，横行乡里；我秀才寒窗苦读，就因无钱无人，打不通关节，获不取功名……日月何照之有！罢罢罢，你皇上能造字，我秀才何尝不能？”秀才一声大喝：“笔墨伺候！”只见他笔走龙蛇，大大地写了一个□！他一面写一而歌道：“一点飞上大，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳 。”一个字，写尽了山川地理，世态炎凉 。
秀才写罢掷笔，满堂喝彩 。从此，“biangbiang面”名震关中 。

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