私房菜有什么
1、什么是私房菜？
私房菜 ， 顾名思义 ， 是私人的菜、私家的菜 。就是在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜 。私房菜通常对外无店面招牌 ， 无固定菜单 ， 不设专职服务员 ， 但这些菜的烹调技法往往是祖传的 ， 有独特风味 ， 而且限量供应 ， 在市面餐馆无法吃到 。据说这种菜馆多源于古时的深宅大院 ， 位置比较偏僻 ， 各具特色 ， 并且相对低调 。
私房菜起源于古时深宅大院中的美味佳肴 ， 当年高官巨贾们“家蓄美厨 ， 竞比成风” ， 互相攀比着自己在人生第一要义“吃”上面的品位 。在他们的“名品”和自家的名厨的共同作用下 ， 一道道名菜便产生了 ， 由于极其具有自家特色 ， 因此形成了私房菜 。
私房菜最为风行时 ， 应属晚清和民国时期 ， 形成了好几大家族 ， 有钱力也有精力去开发自家的私房菜 。那时在北京除了“谭家菜”还有段家菜、任家菜、王家菜 。
2、私房菜的由来
私房菜不是大菜 ， 不过“善烹小鲜 ， 可治大国” 。其起源有两种说法 ， 一说源于清末 ， 指的是在很私密的自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴 。吃私房菜 ， 也就是大家挤在一个类似家的地方 ， 吃主人的拿手菜 ， 席间或吃罢 ， 主人会出来应酬片刻 ， 几次交道打下来 ， 食客和主人就结成了好友 。现在许多名菜其实都是从私房菜演变过来的 ， 比如谭家菜、孔府菜、段家菜等 。
另一种说法 ， 称其乃官府菜的一种延伸 。从前官府的厨子 ， 制作菜式均围绕“细致”两个字 ， 环节相当之繁缛 。离开府邸后 ， 他们流落于民间 ， 民间的大户人家 ， 吃饭同样讲究个气派 ， 拥有家厨 ， 尤其是拥有官府里出来的家厨 ， 是他们财富与身份的象征 。这些家厨在官府菜的制作基础上 ， 为迎合主人的口味 ， 进一步将烹饪技术融会发挥 。久而久之 ， 自成一种类别 。
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