做菜要掌握哪些基本技巧
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1、生炒：其原料不论动、植物都是生的 ， 不需挂糊上浆 。
【做菜要掌握哪些基本技巧】2、熟炒：将大块原料加工成半熟或全熟 ， 再经改刀切成丝、丁、片、条 ， 然后再用旺火速炒 。
3、滑炒：滑炒的原料要求新鲜质优 ， 精挑细选 。猪、牛、羊肉和鸡、鱼虾等均可 。
4、煸炒：采用打底油 ， 其料多于油 ， 使原料直接影响炒锅 ， 通过炒的势度进行烹调 。
5、抓炒：主料经过刀口处理成丁、条、片、挂糊上浆 ， 然后过油炸透 ， 或用水氽透 ， 再行勾汁翻炒即成 。
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