家常香辣猪蹄
年夜饭的餐桌上 ， 如果有这道香辣软糯的香辣猪手 ， 一定会令家人的胃口大开 。广东人喜欢将猪前蹄称为猪手 ， 因此作为年菜 ， 它也有发财就手的喜庆寓意 。
今天介绍的香辣猪蹄制作时因为猪蹄带筋骨 ， 所以先用电压力锅将其先焖煮至稍软 ， 之后的烹饪过程就是调味入味 。这样做法相对直接焖煮要省时不少 。而且焖煮时所成的汤水 ， 也可作为高汤使用 ， 但要注意金猪蹄焖煮好后避免在热汤中久泡 ， 以免口感过软烂 。
原料：前猪蹄半只约750克 ， 姜10克 ， 豆瓣酱20克 ， 青蒜30克 ， 干红辣椒5克 ， 鲜红辣椒20克 ， 酒20毫升 ， 生抽适量 ， 盐适量 ， 油15毫升
香辣猪蹄的做法： 1、猪蹄剁成中等大块 ， 洗净;
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2、将猪蹄放入沸水中焯去血水 ， 冷水冲洗沥水;
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3、猪蹄、姜片、酒放入电压力锅中加盖满食材的水 ， 设定10分钟 ， 炖煮;
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4、电压力锅下气后 ， 立刻捞出猪手晾凉(避免在热汤中久泡 ， 以免口感过软烂);
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5、蒜分蒜青和蒜白切段 ， 两种辣椒切段;
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【家常香辣猪蹄】 6、豆瓣酱剁碎后 ， 倒入锅内用少许油炒出红油;
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7、倒入猪蹄 ， 翻炒均匀;
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8、可加入一勺炖猪蹄时的汤 ， 关盖中火焖煮收汁后盛起;
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9、另加油盐将蒜白和辣椒炒香;
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10、再倒入猪蹄大火翻炒两三分钟 ， 出锅前撒上蒜青叶及淋少许生抽 ， 即可 。
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成品图：
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香辣猪蹄制作技巧： 1、步骤4中 ， 煮好的猪蹄避免在热汤中久泡 ， 以免口感过软烂 ， 喜欢口感脆爽 ， 可再浸泡到冷水或冰水中 ， 使其迅速降温;
2、喜欢蹄筋多的 ， 可选购后蹄 。
猪蹄一般用于红烧 ， 炖汤 ， 红卤 ， 也可以做成凉拌 ， 口感软糯 ， 或脆爽 ， 各有美味 。
猪蹄的口感与烹饪的时间有很大关系：做汤时猪蹄可尽量软烂嫩滑 ， 需要尽量长时间炖煮;如红烧 ， 卤制 ， 最好口感是皮软糯 ， 筋咬得动 ， 但不至于软烂 ， 需要有一定的嚼劲 ， 啃起来才有滋有味 。若作为凉拌 ， 如白云猪手 ， 则需皮脆爽 ， 烹饪时间最短 ， 且需要过冷河(煮好后浸泡在冷水或冰水中) 。
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