烘焙不用黄油
黄油(Butter)是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后分离成稀奶油与脱脂乳，再把稀奶油经过加工而成 。黄油在烘焙中的作用非常重要，做蛋糕、饼干甚至做面包都会用到它 。那如果家里突然没有黄油了，或者是你不喜欢黄油的味道，那能不能用其它的材料【椰子油、猪油、起酥油、人造黄油】来代替呢？下面就来分析一下吧！
【固态篇】
黄油的固态使用即在黄油程块状的时候直接使用，其中又可分为两种，一种是打发使用，另一种则是不需要打发直接使用 。
打发使用
黄油的熔点约为40度，所以在室温下会缓慢的变软，当手指能在黄油上按下指纹时候就能使用了 。这时候进行打发，可以使大量的空气进入到黄油中，从而使混合物体积变大、起泡，常用于蛋糕和曲奇的制作中，起到膨发、增加风味的作用 。
1、椰子油
椰子油是一种来自椰子的脂肪，同样也可以用一比一的比例来替代烘焙食谱中的黄油 。对于素食主义者来说，椰子油是非常不错的选择，属于素食食品 。在健康营养价值方面，椰子油是最好的选择特别是对中老年人和小孩身体健康带来很大的帮助 。固体的椰子油类似固体蔬菜起酥油，使用的效果也相差不大 。椰子油营养丰富，并且有着淡淡的椰子香味，可以改善烘焙食品的营养和味道 。
2. 起酥油
在烘焙中，固体的蔬菜起酥油可以用一比一的比例来替代黄油 。不过，起酥油烘焙出来的食谱可能没有黄油烘焙出来的口感浓郁，因为起酥油的熔点比黄油要高 。如果你想要有黄油的味道，可以选择使用黄油味的蔬菜起酥油或者添加一些其它的香味 。
3. 人造黄油
人造黄油是植物油的一种衍生品，可以用来替代黄油 。它是淡黄色，添加有黄油香料，质地类似黄油 。在烘焙食谱中，可以用一比一的人造黄油来替代黄油 。人造黄油的味道和质地和黄油都相差无几 。脂肪含量较高的人造黄油烘焙出来的糕点，可以达到黄油烘焙出来的质地和香味 。低脂肪的人造黄油包含更多水分，可能导致烘焙出来的糕点质地粗糙 。
4. 烹饪油
一部分的烹饪油也可以用来替代黄油，例如，蔬菜油、菜籽油或者米糠油等 。但是，如果用一比一的比例来替代黄油的话，烘焙出来的糕点可能会非常的油腻 。所以，一般是用四分之三杯到八分之七杯的蔬菜有来替代一杯的黄油 。具体的替换分量，你需要不断地练习才能找到最佳的比例，制作出合适质地的烘焙食品 。烹饪油是没有味道的，因此烘焙出来的糕点也不会有黄油的味道和质地 。例如，用烹饪油制作出来的曲奇饼味道更加温和、更有嚼劲，而用黄油制作出来的曲奇饼奶香味更浓郁、里面软绵而外壳酥脆 。但是，要注意的是，不用用烹饪油代替黄油与白糖一起打发，这样做不仅不会让烘焙食品的体积膨胀上升，还会导致烘焙糕点的更扁平、质地更厚重 。
5. 水果酱
用水果酱来替代黄油，不仅可以充足地提供水分和脂肪，还可以让烘焙糕点的味道更好 。如果水果酱含有天然糖分，你需要减少烘焙食谱中的糖含量 。在选择水果酱的时候，要尽量选择与烘焙糕点味道搭配的水果酱 。在烘焙食谱中个，用二分之一杯的水果酱加一到四茶匙起酥油来替代一杯的黄油 。常用来添加在烘焙食谱中的水果酱有香蕉酱、李子酱、苹果酱、桃子酱等 。
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