中国是世界茶叶的主要产地 ， 是茶的故乡 ， 饮茶之习 ， 古已有之 。相传四千多年前 ， “神农尝百草 ， 日遇七十二毒 ， 得茶而解之” 。茶古称“茶” ， 由此可知茶在我国古代始于药用 。茶不仅其味清香 ， 而且能消暑解毒 ， 理气顺食 ， 提神助思 ， 茶作为日常饮品 ， 成为时尚 ， 有其演变、发展的过程 。在此过程中 ， 自然形成了一种独特的 ， 专门的器具——茶具 。随着不同时代 ， 不同饮茶习俗和方式方法的变化 ， 茶具的形制亦不断有所改变 。历代文献记载、绘画作品以及文物实物等等 ， 都为我们今天区分各时期的茶具提供了可靠的依据 ， 而且可以相互印证研究 。有关茶具的文献记载很多 ， 文物实物又以陶瓷器物居多 。本书收录的中国历代茶具 ， 基本可以贯穿于中国茶具发展的历史长河之中 。
【一 中国历代陶瓷茶具的演变】据目前已知的文献记载 ， 饮茶之习俗始于汉之蜀地和江南一带 。汉代王褒《僮约》中有“烹茶尽具 ， [酉甫]已盖藏和“武阳买茶”等记载 ， 证明早于汉代 ， 作为饮料的茶已成为商品进行买卖了 。早期饮茶并非如同今日 ， 茶叶常配以姜、葱及其他食物混煮成汤或供药用 。煮茶、饮茶因此还没有专用的器具 ， 炊器、饮器多是一物多用 ， 酒具、茶具基本通用 ， 未见有明显的差异 。据《三国志·吴书·韦曜传》记载：“孙皓密赐茶[艹舛]以当酒” ， 说明三国时期已有以茶代酒来款待客人了 。这里收录的青黄釉耳盏 ， 平面作椭圆形 ， 两侧附月形耳 ， 腹较浅 ， 平底 ， 施青黄釉 ， 造型古朴雅致 。耳盏又称羽觞 ， 还见有铜制和漆制品 ， 常与托盘一起使用 。直口、筒身、平底的青釉盏 ， 内外遍施青釉 ， 常见于江南地区陶瓷器中 。以上两器物均为汉代饮器 ， 在茶其未与其他饮具分化出来以前 ， 均可兼作茶具使用 。
晋、南北朝时期 ， 专门化的花具从食器中逐渐分化出来 ， 首先出现了带托盘的青釉茶盏 。盏托又称茶船、茶拓子 ， 为承托茶盏 ， 以防烫指之用具 。据唐代李匡义《资暇录·茶拓子》记载：“始建中蜀相崔宁之女 ， 以茶杯无衬 ， 病其熨指 ， 取[“碟”字“石”换“木”]子承之 。即啜而杯倾 ， 及以蜡环[“碟”字“石”换“木”]子之央 ， 其杯遂定 。即命匠以漆环代蜡 ， 进于蜀相……后传者更环其底 ， 愈新其制 ， 以至百焉 。”宋代程大昌《演繁露》也有类似之记录 。据现有考古资料证明 ， 托始于唐之说不确切 。盏托是从托盘发展而来 ， 东汉已有一盘托四至六只耳盏 ， 以后逐渐减少 ， 至东晋已出现一盏一托 ， 南朝时 ， 更普遍生产 ， 成为当时风行的茶具 。东晋、南北朝时期的茶盏 ， 有盏与承托以釉相粘连和免盏热烫指 ， 构思巧妙 。这里收录的青釉连托盏 ， 为东晋器物 ， 耳盏和托盘以釉相互粘边 ， 托盘为圆形敞口 ， 浅腹 ， 平底 ， 通体施青釉 ， 造型朴实雅致 。青釉盏 ， 托 ， 为南朝器物 ， 盏为直口 ， 深腹 ， 饼足；托为敞口 ， 浅腹 ， 饼足 ， 内外划双勾线莲辨纹 ， 均施青釉 ， 纹饰清清晰自然 ， 造型古朴大方 。这时期的茶盏的显著特大多为饼足 ， 底部露胎 。虽然此时的茶具种类不多 ， 但为唐宋以后茶具的发展打下了基础 。
茶具中除上述盏与托外 ， 还有另一种我们常说的“茶壶” ， 但过去不吊壶 ， 而称为“汽瓶” ， 是注水的容器 。常见的鸡首汤瓶产生于三国末年至两晋时期 ， 以越窑为多见 ， 德清窑等瓷窑均有烧制 ， 它的出现对唐宋以后壶的形制产生了深远的影响 。早期的鸡首汤瓶多数是在小小的盘口瓶的肩部一侧置鸡首 ， 尖嘴无颈 。闭口的流为实心 ， 仅起装饰作用 。另一侧塑鸡尾 ， 头尾前后对称 。肩部置双系 ， 腹部丰圆 ， 全器宛如伏卧的鸡 。器身施青釉 ， 平底露胎 。东晋时 ， 瓶身略变大而高 。颈部加长 ， 鸡冠加高 ， 鸡嘴由尖而改为圆 ， 中空成管状 ， 作流通入瓶内 ， 鸡首已成为一种象征性的装饰 。相对的另一侧设圆股形把柄 ， 上端贴于器口 ， 下端连于上腹 ， 肩部两侧置条形系 。东晋中晚期在把手的上端又加饰龙头 ， 有的双系平削成桥形 ， 器型优美 。到南朝时期 ， 瓶形完全继承东晋的形制 ， 但器腹明显高而丰 ， 口缘成高洗口 ， 颈变得比东晋瘦长 ， 把柄也变粗而高 ， 肩部置对称的平削桥形系 ， 平底露胎 ， 形态从秀美向实用演变 。隋代鸡首瓶瓶身更加修长 ， 颈亦细长 ， 洗口增高 ， 鸡首高昂作曲脖打鸣状 ， 形象较前期生动 ， 趋向写实 。把柄仍保持南朝时的龙形贴饰 ， 肩部双系出现新的形式 ， 足部微外撇 。隋、唐初期 ， 越窑仍生产鸡首汤瓶而不见执瓶 ， 唐中期以后 ， 则多产执瓶 ， 鸡首汤瓶少见 。
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