快乐生活一点通做面食
普通面粉500克(我喜欢用大磨坊的富强粉) ， 温水250克(面粉：水=2：1) ， 干酵母2茶勺(就是10克 。我通常用安琪干酵母) ， 5克白糖 。
1.把面粉放在盆里 ， 中间挖个坑 。
2.把糖和酵母放在温水中溶解 ， 注意不能拿沸水来融化 ， 虽然沸水溶解的快 ， 但是会杀死酵母菌 。
3.把2倒入1的坑里 ， 马上用筷子搅拌成小面团状 ， 再用手揉成不粘手的面团 。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面 ， 面团是湿乎乎的 ， 那么就再加点面粉 。我看电视上说 ， 如果出现这种效果 ， 说明面粉的品质好 。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光(面团表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面) 。和好之后 ， 在盆上盖一块湿布 ， 放在温暖的地方发酵 。夏天放在室内就可以 ， 冬天可以放在暖气上 ， 但是千万不要放在太阳下晒!发酵时间约为1小时即可 。
注意事项：把水倒入面粉中时 ， 切忌一点点的补水 ， 一定要一次把水加够 。一点点加水和出的面团筋度不够 ， 要揉很长时间才能达到面光的效果 。
4.发酵结束后 ， 面团闻上去有淡淡的酸味儿 。把发酵好的面团取出 ， 放在施了薄面的案板上 ， 再加些面粉重新揉成不粘手的面团 。醒发十分钟 。
5.到了这里就可以做包子等发面食品了 ， 包好包子以后 ， 还要放置十几分钟左右 ， 这时候可以边等边把锅里的水烧开 ， 烧开后就可以把包子放进去蒸了 。
和面应该是包子里面技术性最强 ， 最难掌握的 ， 要分面的干湿 ， 水的温度 ， 这里 ， 就一般情况说明一下 ， 和面 ， 一般不加任何添加剂 ， 夏天时候可以适当放盐 ， 但不可过量 ， 过量了面皮发僵 ， 不要放碱 ， 不然回影响面皮颜色 。具体和面 ， 要多揉 ， 多摔 ， 多晌(也就是醒一醒) ， 按照传下来的说法 ， 面要盘摔三次 ， 晌三次 ， 经历三软三硬才可以使用 。
别看这是一款普通的肉包子 ， 吃起来也满口余香 ， 在阴霾的冬日 ， 弄一锅热气腾腾的肉包子 ， 全家人都可以吃的心满意足 。
你好！
肉馅要手工剁 ， 加入姜末 ， 葱末 ， 花椒水 ， 十三香 ， 料酒 ， 盐 ， 鸡精 ， 味精 ， 不建议放酱油 ， 要放的话点点生抽或耗油 ， 打个鸡蛋 ， 将肉馅搅打上劲就可以了 ， 如果是做灌汤包的话肉馅里加入皮冻（肉皮要捞净）点香油或橄榄油 。
如有疑问 ， 请追问 。
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