盘点豆腐的最佳吃法 秋季多吃滋阴润肺
豆腐 ， 古称“福黎” ， 是由我国最早发明、制造 ， 而后传往世界各地的 。豆腐是我国素食菜肴的主要原料 ， 历来受到人们的欢迎 ， 被誉为“植物肉” 。豆腐主要以大豆为原料加工制成 ， 大豆含有较多的蛋白质和脂肪 ， 因此豆腐营养价值较高 。秋季多吃豆腐可滋阴润肺 ， 那么豆腐怎么搭配最营养呢?下面小编为大家盘点豆腐的最佳吃法 ， 一起来看看 。
南豆腐和北豆腐：
豆腐有南豆腐和北豆腐之分 。主要区别在点石膏(或点卤)的多少 ， 南豆腐用石膏较少 ， 因而质地细嫩 ， 水分含量在90%左右;北豆腐用石膏较多 ， 质地较南豆腐老 ， 水分含量在85%-88% 。豆腐是中国的传统食品 ， 味美而养生 。
南豆腐细嫩 ， 适宜于烧、烩和做汤;北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤 。
豆腐的功效：
豆腐 ， 为豆科植物大豆种子的加工品 ， 我国民间素有“金秋豆腐似人参”之说 。中医认为 ， 豆腐性味甘、凉 ， 入脾、胃、大肠经 ， 有补脾益气、健脾利湿、清热解毒之功 ， 《本草纲目》言其“清热散血” ， 《食鉴本草》言其“宽中益气 ， 和脾胃 ， 下大肠浊气 ， 消胀满” ， 《随息居饮食谱》言其“清热 ， 润燥 ， 生津 ， 解毒 ， 补中 ， 宽肠 ， 降浊” ， 故对病后体虚、气短食少、乳汁分泌不足、肾虚小便不利或小便短而频数、淋浊、脾胃积热、痤疮粉刺、口干咽燥、肺热咳嗽、脘腹胀满、痢疾等甚效 。
豆腐搭配什么最营养
1、配点肉 ， 蛋白质好吸收 。
大豆有“植物肉”的美誉 ， 它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品 。用大豆做成的豆腐 ， 当然蛋白质也不会差 。不过 ， 豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例并不是非常合理 ， 也不是特别适合人体的消化吸收 。因此 ， 如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物 ， 就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用 ， 使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用 。而这些高质量蛋白的食物 ， 就非肉类和鸡蛋莫属了 。因此 ， 肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等 ， 都能让豆腐的蛋白质更好吸收 。
推荐食疗：肉末烧豆腐
主料：豆腐500克 ， 猪肉100克 。
【盘点豆腐的最佳吃法 秋季多吃滋阴润肺】辅料：葱1/3根 ， 姜3片 ， 酱油1汤匙 ， 盐1茶匙 ， 水淀粉3汤匙 。
做法：
1、豆腐切成小块 ， 猪肉剁成肉馅 ， 葱姜分别切成末备用 。
2、锅中放少量的底油 ， 油热后放入肉末炒至变色 ， 然后放入葱姜末爆香
3、调入酱油 ， 加入清水 ， 放入豆腐块 ， 大火烧开 。
4、改中火炖10分钟 ， 加入盐调味 ， 大火收干汤汁 。
5、等汤汁快收干时加入水淀粉勾薄芡 ， 出锅时撒入香菜碎或者小香葱碎即可 。
2、加蛋黄、血豆腐 ， 钙补得更多 。
就像吃钙片的同时要补维生素D一样 ， 吃豆腐要补钙 ， 就要搭配一些维D丰富的食物 。因为在钙的吸收利用过程中 ， 维生素D起着非常重要的作用 。虽然豆腐含钙非常丰富 ， 北豆腐中的钙比同量的牛奶还多 ， 但在吃豆腐时 ， 搭配维生素D含量丰富的食物才能更增效用 。蛋黄含有很丰富的维生素D ， 因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐就是补钙的优秀菜肴 。动物内脏 ， 如肝脏 ， 血液中的维生素D含量也很高 ， 所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想 。另外 ， 鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用 。
推荐食疗：猪血猪肝豆腐汤
食材：猪血、猪肝各100克 ， 豆腐250克 ， 山药150克 ， 调味品适量 。
做法：
1、将猪肝洗净、切片 ， 加淀粉、酱油等勾芡;山药去皮、洗净、切片 。
2、锅中放清水适量煮沸后 ， 下猪肝、猪血、山药、豆腐等 ， 文火煮沸后 ， 调入葱、姜、椒、盐、料酒等 ， 待熟时味精调服 ， 每日1剂 。
功效：可养肝补血 ， 适用于各种贫血、肺结核、慢性胃炎等 。
3、加海带紫菜 ， 能多补碘 。
豆腐不但能补充营养 ， 还对预防动脉硬化有一定的食疗作用 。这是因为豆腐中含有一种叫皂甙的物质 ， 能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生 。但是皂甙却会带来一个麻烦：引起体内碘的排泄 ， 如果长期食用可能导致碘缺乏 。所以 ， 吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘量丰富的海产品一起做菜 ， 就两全其美了 。
推荐食疗：海带炖豆腐
主料：海带、豆腐 。
调料：
葱、姜、蒜、料酒、生抽、胡椒粉、盐、糖、鸡精 。
做法：
1、豆腐切成块 ， 先焯一下水 ， 去掉豆腥味;
2、海带洗净 ， 切成片;
3、锅中烧油 ， 炒香葱姜蒜 ， 下海带炒 ， 加少量生抽 ， 然后加水 ， 最后把豆腐下锅;
4、水开后加盐、糖、鸡精、胡椒粉 ， 盖上锅盖大火炖 ， 炖约20分钟左右 ， 关火出锅 。
4、放青菜、木耳 ， 更防病 。
豆腐虽然营养丰富 ， 但膳食纤维却比较缺乏 ， 单独吃豆腐可能带来便秘的麻烦 。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维 ， 正好能弥补豆腐的这一缺点 。另外 ， 木耳和青菜还含有许多能提高免疫力 ， 预防疾病的抗氧化成分 ， 搭配豆腐食用 ， 抗病的作用更好 。需要注意的是 ， 菠菜、苋菜等绿叶菜中草酸的含量较高 ， 应先焯一下再和豆腐一起烹调 ， 以免影响豆腐中钙的吸收 。
推荐食疗：白菜豆腐汤
主料：北豆腐500克 ， 白菜500克 ，
调料：香油5克 ， 酱油5克 ， 味精2克 ， 盐3克 ， 大葱5克
做法：
1、将豆腐切成骨牌块;白菜去帮取其心切成同样大小的块备用;葱洗净切成葱花 。
2、砂锅内倒入适量水 ， 把白菜心铺在水中 ， 把豆腐块放在上面 ， 加入葱花、酱油、精盐 ， 加盖焖熟 ， 烧开后 ， 转小火炖10-15分钟 ， 加入味精、香油即成 。
温馨提示：
可根据肉汤的咸淡来适量加入盐 ， 可加可不加 ， 随个人口味 。将豆腐试先用水焯一下 ， 是为了在炒的时候不容易炒碎 。
小贴士
1、优质豆腐选择：豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质;内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐;
2、豆腐不可过食 ， 过食则腹胀、恶心 ， 可用菠萝解 。
南豆腐和北豆腐：
豆腐有南豆腐和北豆腐之分 。主要区别在点石膏(或点卤)的多少 ， 南豆腐用石膏较少 ， 因而质地细嫩 ， 水分含量在90%左右;北豆腐用石膏较多 ， 质地较南豆腐老 ， 水分含量在85%-88% 。豆腐是中国的传统食品 ， 味美而养生 。
南豆腐细嫩 ， 适宜于烧、烩和做汤;北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤 。
豆腐的功效：
豆腐 ， 为豆科植物大豆种子的加工品 ， 我国民间素有“金秋豆腐似人参”之说 。中医认为 ， 豆腐性味甘、凉 ， 入脾、胃、大肠经 ， 有补脾益气、健脾利湿、清热解毒之功 ， 《本草纲目》言其“清热散血” ， 《食鉴本草》言其“宽中益气 ， 和脾胃 ， 下大肠浊气 ， 消胀满” ， 《随息居饮食谱》言其“清热 ， 润燥 ， 生津 ， 解毒 ， 补中 ， 宽肠 ， 降浊” ， 故对病后体虚、气短食少、乳汁分泌不足、肾虚小便不利或小便短而频数、淋浊、脾胃积热、痤疮粉刺、口干咽燥、肺热咳嗽、脘腹胀满、痢疾等甚效 。
豆腐搭配什么最营养
1、配点肉 ， 蛋白质好吸收 。
大豆有“植物肉”的美誉 ， 它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品 。用大豆做成的豆腐 ， 当然蛋白质也不会差 。不过 ， 豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例并不是非常合理 ， 也不是特别适合人体的消化吸收 。因此 ， 如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物 ， 就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用 ， 使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用 。而这些高质量蛋白的食物 ， 就非肉类和鸡蛋莫属了 。因此 ， 肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等 ， 都能让豆腐的蛋白质更好吸收 。
推荐食疗：肉末烧豆腐
主料：豆腐500克 ， 猪肉100克 。
【盘点豆腐的最佳吃法 秋季多吃滋阴润肺】辅料：葱1/3根 ， 姜3片 ， 酱油1汤匙 ， 盐1茶匙 ， 水淀粉3汤匙 。
做法：
1、豆腐切成小块 ， 猪肉剁成肉馅 ， 葱姜分别切成末备用 。
2、锅中放少量的底油 ， 油热后放入肉末炒至变色 ， 然后放入葱姜末爆香
3、调入酱油 ， 加入清水 ， 放入豆腐块 ， 大火烧开 。
4、改中火炖10分钟 ， 加入盐调味 ， 大火收干汤汁 。
5、等汤汁快收干时加入水淀粉勾薄芡 ， 出锅时撒入香菜碎或者小香葱碎即可 。
2、加蛋黄、血豆腐 ， 钙补得更多 。
就像吃钙片的同时要补维生素D一样 ， 吃豆腐要补钙 ， 就要搭配一些维D丰富的食物 。因为在钙的吸收利用过程中 ， 维生素D起着非常重要的作用 。虽然豆腐含钙非常丰富 ， 北豆腐中的钙比同量的牛奶还多 ， 但在吃豆腐时 ， 搭配维生素D含量丰富的食物才能更增效用 。蛋黄含有很丰富的维生素D ， 因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐就是补钙的优秀菜肴 。动物内脏 ， 如肝脏 ， 血液中的维生素D含量也很高 ， 所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想 。另外 ， 鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用 。
推荐食疗：猪血猪肝豆腐汤
食材：猪血、猪肝各100克 ， 豆腐250克 ， 山药150克 ， 调味品适量 。
做法：
1、将猪肝洗净、切片 ， 加淀粉、酱油等勾芡;山药去皮、洗净、切片 。
2、锅中放清水适量煮沸后 ， 下猪肝、猪血、山药、豆腐等 ， 文火煮沸后 ， 调入葱、姜、椒、盐、料酒等 ， 待熟时味精调服 ， 每日1剂 。
功效：可养肝补血 ， 适用于各种贫血、肺结核、慢性胃炎等 。
3、加海带紫菜 ， 能多补碘 。
豆腐不但能补充营养 ， 还对预防动脉硬化有一定的食疗作用 。这是因为豆腐中含有一种叫皂甙的物质 ， 能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生 。但是皂甙却会带来一个麻烦：引起体内碘的排泄 ， 如果长期食用可能导致碘缺乏 。所以 ， 吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘量丰富的海产品一起做菜 ， 就两全其美了 。
推荐食疗：海带炖豆腐
主料：海带、豆腐 。
调料：
葱、姜、蒜、料酒、生抽、胡椒粉、盐、糖、鸡精 。
做法：
1、豆腐切成块 ， 先焯一下水 ， 去掉豆腥味;
2、海带洗净 ， 切成片;
3、锅中烧油 ， 炒香葱姜蒜 ， 下海带炒 ， 加少量生抽 ， 然后加水 ， 最后把豆腐下锅;
4、水开后加盐、糖、鸡精、胡椒粉 ， 盖上锅盖大火炖 ， 炖约20分钟左右 ， 关火出锅 。
4、放青菜、木耳 ， 更防病 。
豆腐虽然营养丰富 ， 但膳食纤维却比较缺乏 ， 单独吃豆腐可能带来便秘的麻烦 。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维 ， 正好能弥补豆腐的这一缺点 。另外 ， 木耳和青菜还含有许多能提高免疫力 ， 预防疾病的抗氧化成分 ， 搭配豆腐食用 ， 抗病的作用更好 。需要注意的是 ， 菠菜、苋菜等绿叶菜中草酸的含量较高 ， 应先焯一下再和豆腐一起烹调 ， 以免影响豆腐中钙的吸收 。
推荐食疗：白菜豆腐汤
主料：北豆腐500克 ， 白菜500克 ，
调料：香油5克 ， 酱油5克 ， 味精2克 ， 盐3克 ， 大葱5克
做法：
1、将豆腐切成骨牌块;白菜去帮取其心切成同样大小的块备用;葱洗净切成葱花 。
2、砂锅内倒入适量水 ， 把白菜心铺在水中 ， 把豆腐块放在上面 ， 加入葱花、酱油、精盐 ， 加盖焖熟 ， 烧开后 ， 转小火炖10-15分钟 ， 加入味精、香油即成 。
温馨提示：
可根据肉汤的咸淡来适量加入盐 ， 可加可不加 ， 随个人口味 。将豆腐试先用水焯一下 ， 是为了在炒的时候不容易炒碎 。
小贴士
1、优质豆腐选择：豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质;内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐;
2、豆腐不可过食 ， 过食则腹胀、恶心 ， 可用菠萝解 。
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