味精是生活中不可缺少的调味料 ， 虽然大部分人不再使用味精或是用鸡精代替 ， 但还是有人喜欢使用味精 。为什么说调馅料加味精会中毒？哪些菜不能放味精？
味精是调味料的一种 ， 主要成分为谷氨酸钠 。味精的主要作用是增加食品的鲜味 ， 在中国菜里用的最多 ， 也可用于汤和调味汁 。我们每天吃的食盐用水冲淡400 倍 ， 已感觉不出咸味 ， 普通蔗糖用水冲淡200 倍 ， 也感觉不出甜味了 ， 但谷氨酸钠盐 ， 用于水稀释3000倍 ， 仍能感觉到鲜味 ， 因而得名“味精” 。
味精曾经是生活中必不可少的调味品 ， 哪些食物中不宜加入味精呢？
一、调馅料不宜加味精
【调馅料加味精会中毒？五种菜不能放味精！】许多人在调饺子馅、春卷馅时 ， 都会放点味精 ， 这样很不安全 。味精拌入馅料后 ， 会一起经过蒸、煮、炸等高温过程 。但是 ， 温度只要超过100℃ ， 味精就会发生变性 。不但会失去鲜味 ， 还会形成有毒的焦谷氨酸钠 ， 危害人体健康 。除了不能拌馅 ， 在制作热菜时 ， 也是要在菜肴即将离火时才能加入味精 。
二、炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸 ， 与菜肴中的盐相遇加热后 ， 自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠 。除了肉类 ， 其他带鲜味的食物也没必要加入味精 ， 如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等 。
三、放醋的菜不能放味精
酸味明显 ， 醋加得比较多的菜肴不能加味精 。因为味精在酸性环境中不易溶解 ， 而且酸性越大 ， 溶解度越低 ， 鲜味效果越差 。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精 。
四、味精用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下 ， 味精的鲜味才能更突出 。所以 ， 味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现 ， 但如果在甜味菜中放入味精 ， 不但不能增鲜 ， 反而会抑制甜鲜的本味 ， 并产生一股异味 。所以 ， 鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精 。
五、拌凉菜不宜放味精
因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用 。而凉菜的温度偏低 ， 味精难以发挥作用 ， 甚至还会直接粘附在原材料上 ， 无味且扫兴 。如果做凉菜时非要放味精 ， 宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中 。
味精吃多有三种危害
一、焦躁、心慌意乱
味精如果吃多了还会出现焦躁、心慌意乱的症状；个别体质较敏感的人群甚至会感觉到肌肉无力、骨头酸痛的现象 。我们知道味精的主要成分是谷氨酸钠 ， 它在进入肠胃以后 ， 就会很快的分解出谷氨酸 ， 谷氨酸是氨基酸的一种 ， 它可以直接被我们人体吸收 ， 在人体内能起到改善和保持大脑机能的作用 ， 如果食用过多的话从而会出现焦躁、心慌意乱的症状 。
二、妨碍骨骼发育
味精吃多了会怎么样 ， 小编建议儿童尽量少食用味精 ， 因为过多的食用味精会妨碍骨骼发育的 ， 而且儿童正处于成长发育阶段 ， 因此要少食用味精 。当食用味精过多 ， 超过人体的代谢能力时 ， 还会导致人体血液中的谷氨酸含量增高 ， 从而限制人体对钙、铜、镁等必需矿物质的利用 ， 还容易导致人体缺锌 。锌是婴幼儿身体和智力发育最重要的营养素之一 。因此 ， 小编建议婴幼儿和正在哺乳期间的妈妈们应禁食或者少食味精 。
三、头痛、嗜睡
味精吃多了会怎么样 ， 现在们就来看看有哪些 。味精的主要成分是谷氨酸钠 ， 味精它除了是菜肴调味的好助手以外 ， 它在人体消化过程中能够分解出谷氨酸 ， 谷氨酸在脑组织中经酶的催化 ， 可以转变成一种抑制性神经递质 。当味精的摄入量过多时 ， 就会出现头痛、眩晕、嗜睡、肌肉痉挛等多种症状 。因此小编建议大家 ， 在生活中一定要注意不要过多的食用味精 。
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