如何让瘦肉变嫩变滑
1、在猪肉切好以后 ， 往猪肉中加入鸡蛋清 ， 注意不要将鸡蛋黄混入肉中 ， 鸡蛋清可以保留猪肉的水分和营养 ， 这样做的猪肉滑嫩可口 。
2、在炒猪肉前 ， 加入生粉和食用油还有黄酒 ， 充分拌匀 ， 然后腌制一下 。这样炒出来的猪肉会鲜嫩多汁 ， 这个适合于大数的炒猪肉菜式 。
3、要想猪肉炒得滑嫩 ， 还要注意控制好火候 ， 猪肉下锅前 ， 最好能将油温控制在60-70度 ， 油温太高再下肉炒得不一定好吃 。
4、要想猪肉炒得好吃 ， 锅中油的覆盖面也很重要 ， 下油以后 ， 转一锅底 ， 加大油的覆盖面 ， 这样可以避免下了猪肉后 ， 猪肉碰到没油的热锅而粘住烧焦的情况 。
【如何让瘦肉变嫩变滑】5、猪肉要炒得滑嫩 ， 还有一个很重要的因素 ， 是把握好炒的时间 ， 要大火快炒 ， 在肉未完全失去水分前就要起锅 ， 这样才不会让猪肉变老 。
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