面条怎么烘干
干燥方法有自然干燥和烘房干燥两种
自然干燥就是在风和日暖（气温不低于20℃）相对湿度 60％一 80％的地区或季节 ， 将湿面条挂在挂杆上 ， 自然风干 。由于烘干时间长 ， 因此产品质量好且不易出现酥面 。我国民间多用此法 。
烘房干燥可分为固定式与移行式两种 ， 前者挂杆固定 ， 将面条挂在挂杆上后送入烘房 ， 经热空气吹干 ， 属间歇式生产 。移行式烘干是一种连续烘干方式 ， 在一隧道式烘房中进行 。
干燥装置由鼓风机、散热器、热风管道、扩散风扇用湿机等组成 ， 移行装置由机架、链条、链轮、传动轴、电动机等组成 ， 面条挂在册上进入烘房 ， 在烘房中缓缓移行 ， 达到干燥要求 。
移行式烘房有单行移行式与多行移行式两种 ， 现多采用前者 ， 其特点是低温、高湿、慢速、长时分段干燥 ， 面条从悬挂上架到烘干下架 ， 要移行400m左右 ， 干燥时间长达sh左右 ， 挂面质量好
扩展资料：
烘干后形成挂面
挂面是一种细若发丝、洁白光韧 ， 并且耐存、耐煮的手工面食 ， 有圆而细的 ， 也有宽而扁的 ， 主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等 。
目前 ， 挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局 。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存 ， 一直是人们喜爱的主要面食之一 。
挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条
干燥方法有自然干燥和烘房干燥两种
自然干燥就是在风和日暖（气温不低于20℃）相对湿度 60％一 80％的地区或季节 ， 将湿面条挂在挂杆上 ， 自然风干 。由于烘干时间长 ， 因此产品质量好且不易出现酥面 。我国民间多用此法 。
烘房干燥可分为固定式与移行式两种 ， 前者挂杆固定 ， 将面条挂在挂杆上后送入烘房 ， 经热空气吹干 ， 属间歇式生产 。移行式烘干是一种连续烘干方式 ， 在一隧道式烘房中进行 。
干燥装置由鼓风机、散热器、热风管道、扩散风扇用湿机等组成 ， 移行装置由机架、链条、链轮、传动轴、电动机等组成 ， 面条挂在册上进入烘房 ， 在烘房中缓缓移行 ， 达到干燥要求 。
移行式烘房有单行移行式与多行移行式两种 ， 现多采用前者 ， 其特点是低温、高湿、慢速、长时分段干燥 ， 面条从悬挂上架到烘干下架 ， 要移行400m左右 ， 干燥时间长达sh左右 ， 挂面质量好 。
在单行移行式烘房中 ， 根据温湿度变化 ， 挂面干燥可分为四个阶段：??
①冷风定条阶段：
刚进入烘房内的湿面条长度一般在1．4m左右 ， 水分含量大 ， 易因自重拉伸而造成断条 。所以 ， 这个阶段的任务是除去湿面条表层的一部分水分 ， 以固定其组织 ， 增加强度 。
此阶段 ， 湿面条中的水分均属自由水 ， 易靠蒸发作用去除 ， 所以此阶段采用加强空气流动的办法来促进水分蒸发 。此阶段控制室温为 20-30℃ ， 强通风 ， 时间为总烘干时间的 15％ ， 水分由 32％～35％下降为 27％～28％ 。?
②保湿出汗阶段：
此阶段的主要目的是提高面条内部温度 ， 以便加快水分由内向外的转移速度 。若只采取高温 ， 又会加大表面汽化速度 ， 所以此阶段在适当提高温度的同时采用较高的相对湿度 ， 限制表面汽化同时提高内部水分转移速度 。
此阶段温度为35～45℃ ， 相对湿度 75 ％一 85％ ， 运行时间占总跟时间的 25％ ， 水分由 27％一 28％下降为 25％ 。??
③保湿出汗阶段：
此阶段后 ， 面条内部温度升高 ， 内部水分转移与表面汽化基本平衡 ， 因此此时可升高温度、降低湿度 ， 保证水分的大量去除 。此阶段温度为 45～50t ， 相对湿度 55％一 60％ ， 时间为全部移行时间的30％ ， 水分由25％下降至16％一17％ 。??
④升温降湿阶段：
挂面经前几个干燥阶段后 ， 面条中大部分水分已被去除 ， 此时面条本身温度较高 ， 故此阶段主要目的是降低面温 ， 利用余热蒸发少量水分z此阶段应注意降温速度 ， 一般以2-3min降低1℃最为合理 。时间占总时间的 30％ 。
扩展资料
挂面面条烘干的工艺及常见的几种方式
现在挂面商常用的面条烘干方式用如下三种 ， 即：
1. 高温快速干燥法：
这种方法是我国的传统工艺 ， 最高干燥温度为50℃左右 ， 距离为25～30米 ， 时间约2～2.5小时 。具有投资小、干燥快等优点 。缺点是温湿度难以控制、产品质量不稳定、容易产生酥面等 ， 已逐渐被其他方法取代 。
2. 低温慢速干燥法：
是20世纪80年代从日本引进的挂面烘干法 ， 最高干燥温度不超过35℃ ， 距离为400米左右 ， 时间长达7～8小时 。此法的特点是模仿自然干燥 ， 生产稳定 ， 产品质量可靠 。不足之处是投资大、干燥成本高、维修麻烦等 ， 仅适于一些大中型厂使用 。
3. 中温中速干燥法：
针对高温快速法和低温慢速法的优点和不足 ， 我国于20世纪80-90年代研究成功了中温中速干燥法 。这种方法具有投资较少、耗能低、生产效率高、产品质量好时间短（只需4个小时）的特点 ， 已在国内推广 。
挂面面条烘干机正是针对中温挂面而研发 ， 既能完全消除高温低温干燥法的不足和隐患 ， 也能实现中温干燥法的优点 ， 而且完全只能化 ， 不用专人看管 ， 使用很方便 ， 节能环保 ， 耗能成本低 ， 是当前最好的面条烘干机
参考资料百度百科—烘干
干燥方法有自然干燥和烘房干燥两种 。
自然干燥就是在风和日暖（气温不低于20℃）相对湿度 60％一 80％的地区或季节 ， 将湿面条挂在挂杆上 ， 自然风干 。由于烘干时间长 ， 因此产品质量好且不易出现酥面 。我国民间多用此法 。
烘房干燥可分为固定式与移行式两种 ， 前者挂杆固定 ， 将面条挂在挂杆上后送入烘房 ， 经热空气吹干 ， 属间歇式生产 。移行式烘干是一种连续烘干方式 ， 在一隧道式烘房中进行 ， 干燥装置由鼓风机、散热器、热风管道、扩散风扇用湿机等组成 ， 移行装置由机架、链条、链轮、传动轴、电动机等组成 ， 面条挂在册上进入烘房 ， 在烘房中缓缓移行 ， 达到干燥要求 。
扩展资料：
烘干后形成挂面
挂面是一种细若发丝、洁白光韧 ， 并且耐存、耐煮的手工面食 ， 有圆而细的 ， 也有宽而扁的 ， 主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等 。
目前 ， 挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局 。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存 ， 一直是人们喜爱的主要面食之一 。
挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条
参考资料：烘房-搜狗百科
干燥方法有自然干燥和烘房干燥两种 。
自然干燥就是在风和日暖（气温不低于20℃）相对湿度 60％一 80％的地区或季节 ， 将湿面条挂在挂杆上 ， 自然风干 。由于烘干时间长 ， 因此产品质量好且不易出现酥面 。我国民间多用此法 。烘房干燥可分为固定式与移行式两种 ， 前者挂杆固定 ， 将面条挂在挂杆上后送入烘房 ， 经热空气吹干 ， 属间歇式生产 。移行式烘干是一种连续烘干方式 ， 在一隧道式烘房中进行 ， 干燥装置由鼓风机、散热器、热风管道、扩散风扇用湿机等组成 ， 移行装置由机架、链条、链轮、传动轴、电动机等组成 ， 面条挂在册上进入烘房 ， 在烘房中缓缓移行 ， 达到干燥要求 。
移行式烘房有单行移行式与多行移行式两种 ， 现多采用前者 ， 其特点是低温、高湿、慢速、长时分段干燥 ， 面条从悬挂上架到烘干下架 ， 要移行400m左右 ， 干燥时间长达sh左右 ， 挂面质量好 。在单行移行式烘房中 ， 根据温湿度变化 ， 挂面干燥可分为四个阶段：
①冷风定条阶段：刚进入烘房内的湿面条长度一般在1．4m左右 ， 水分含量大 ， 易因自重拉伸而造成断条 。所以 ， 这个阶段的任务是除去湿面条表层的一部分水分 ， 以固定其组织 ， 增加强度 。此阶段 ， 湿面条中的水分均属自由水 ， 易靠蒸发作用去除 ， 所以此阶段采用加强空气流动的办法来促进水分蒸发 。此阶段控制室温为 20-30℃ ， 强通风 ， 时间为总烘干时间的 15％ ， 水分由 32％～35％下降为 27％～28％ 。
②保湿出汗阶段：此阶段的主要目的是提高面条内部温度 ， 以便加快水分由内向外的转移速度 。若只采取高温 ， 又会加大表面汽化速度 ， 所以此阶段在适当提高温度的同时采用较高的相对湿度 ， 限制表面汽化同时提高内部水分转移速度 。此阶段温度为35～45℃ ， 相对湿度 75 ％一 85％ ， 运行时间占总跟时间的 25％ ， 水分由 27％一 28％下降为 25％ 。
③保湿出汗阶段：此阶段后 ， 面条内部温度升高 ， 内部水分转移与表面汽化基本平衡 ， 因此此时可升高温度、降低湿度 ， 保证水分的大量去除 。此阶段温度为 45～50t ， 相对湿度 55％一 60％ ， 时间为全部移行时间的30％ ， 水分由25％下降至16％一17％ 。
④升温降湿阶段：挂面经前几个干燥阶段后 ， 面条中大部分水分已被去除 ， 此时面条本身温度较高 ， 故此阶段主要目的是降低面温 ， 利用余热蒸发少量水分z此阶段应注意降温速度 ， 一般以2-3min降低1℃最为合理 。时间占总时间的 30％ 。
本发明公开了一种烘干房内气压为正压的面条烘干方法及其应用 ， 采用上述方法的烘干房它包括房体〔1〕 ， 房体〔1〕对应两侧墙上分别设有进面口〔2〕、出面口〔5〕 ， 房体〔1〕内安装有与热风炉〔7〕相连的供热管〔3〕或与蒸气炉相连的散热片 ， 其特征是房体〔1〕外设有出风口在房体〔1〕内的压力风机〔4〕 ， 进风口与供热管〔3〕相连或直接连至室温空气；在房体〔1〕另一对应两侧墙上设有排潮孔〔6〕 ， 由于本发明的烘干房内经常处于正压状态 ， 烘干作业时 ， 烘房内多余的湿热潮汽不用排风扇就可从排潮孔、进面口及出面口自动排出 ， 较好地实现了“保湿烘干”原则 ， 有效地防止面条烘干时的龟裂酥条 ， 保证了面条质量 ， 同时 ， 由于设有夹墙 ， 使烘干房外墙保暖 ， 节约了能源 。
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