三、唐宋以来饮茶茶具有新的改进发展 古代饮茶茶具主要指盛茶、泡茶、喝茶所用器具 。这一概念与今所说的茶具基本相同 。唐宋以来的饮茶茶具在用料上主要是陶瓷 ， 金属类饮茶茶具在唐宋以来是少见的 。因为金属茶具泡茶远不如陶瓷品 ， 所以是不能登上所谓茶道雅桌的 ， 唐以来主要变化较大的饮茶茶具有：茶壶、茶盏（杯）和茶碗 。而这几种茶具与饮茶文化的兴起有直接关系 。（一）茶壶 【三 茶具发展史】茶壶在唐代以前就有了 。唐代人把茶壶称“注子” ， 其意是指从壶嘴里往外倾水 ， 据《资暇录》载：“元和初（公元806年 ， 唐宪宗时）酌酒犹用樽杓……注子 ， 其形若罂 ， 而盖、嘴、柄皆具 。”罂是一种小口大肚的瓶子 ， 唐代的茶壶类似瓶状 ， 腹部大便于装更多的水 ， 口小利于泡茶注水 。约到唐代末期 ， 世人不喜欢“注子”这个名称 ， 甚至将茶壶柄去掉 ， 整个样子形如“茗瓶” ， 因没有提柄 ， 所以又把“茶壶”叫“偏提” 。后人把泡茶叫“点注” 。就是根据唐代茶壶有“注子”一名而来 。明代茶道艺术越来越精 ， 对泡茶、观茶色、酌盏、烫壶更有讲究 ， 要达到这样高的要求 ， 茶具也必然要改革创新 。比如明朝茶壶开始看重砂壶 ， 就是一种新的茶艺追求 。因为砂壶泡茶不吸茶香 ， 茶色不损 ， 所以砂壶被视为佳品 。据《长物志》载：“茶壶以砂者为上 ， 盖既不夺香 ， 又无热汤气 。”说到宜兴砂壶几乎无人不知 。而宜兴砂壶正是明朝始有名声 。据史料记载说 ， 明朝宜兴有一位名叫供春的陶工是使宜兴砂壶享誉的第一人 。《阳羡名陶录》记载说：“供春 ， 吴颐山家僮也 。”吴颐山是一位读书人 ， 在金沙寺中读书 ， 供春在家事之余 ， 偷偷模仿寺中老僧用陶土搏坯 ， 制做砂壶 。结果做出的砂壶盛茶香气很浓 ， 热度保持更久 ， 传闻出去 ， 世人纷纷效仿 ， 社会出现争购“供春砂壶”的现象 。供春真姓“龚” 。所以也写成 ， ‘龚春”砂壶 。此后又有一个名叫时大彬的宜兴陶工 ， 用陶土 ， 或用染颜色的硇砂土制作砂壶 。开始 ， 时大彬模仿“供春”砂壶 ， 壶形比“供春”砂壶更大 ， 一次时大彬到江苏太仓做生意 ， 偶在茶馆中听到“诸公品茶施茶之论 。”顿生感悟 ， 回到宜兴后始作小壶 。其壶“不务妍媚 ， 而朴雅坚粟 ， 妙不可思……前后诸名家 ， 并不能及 。”《画航录》说：“大彬之壶 ， 以柄上拇痕为识 。”是说世人以壶柄上识有时大彬拇指印者为贵 。从此宜兴砂壶名声远布 ， 流传至今 ， 还是人见人爱的精制茶具 。（二）茶盏、茶碗 古代饮茶茶具主要有“茶椀”（碗）、“茶盏”等陶瓷制品 。茶盏在唐以前已有 ， 《博雅》说：“盏杯子 。”宋时开始有“茶杯”之名 。见《陆游诗》云：“藤杖有时缘石瞪 ， 风炉随处置茶杯 。”现代人多称茶杯或茶盏 。茶盏是古代一种饮茶用的小杯子 ， 是“茶道”文化中必不可少的器具之一 。大家知道 ， 我国茶文化兴起于汉唐、盛于宋代 。茶盏也随同茶文化的盛起而有较大的变化 。宋代茶盏非常讲究陶瓷的成色 ， 尤其追求“盏”的质地、纹路细腻和厚薄均匀 。据宋蔡襄《茶录》载：“茶白色、宜黑盏 ， 建安所造者纣黑 ， 纹路兔毫 ， 其杯微厚 ， 熁火 ， 久热难冷 ， 最为要用 ， 出他处者 ， 或薄或色紫 ， 皆不及也 。其青白盏 ， 斗试家自不用 。”依这段史料 ， 可以看出 ， 如盛白叶茶 ， 就选用黑色茶盏 ， 说明当时已经注意到茶具的搭配关系 。搭配的目的就是为了有更好的茶色与茶香 。宋代建安（今福建建瓯）制造的一种稍带红色的黑茶盏 ， 被时人看作是佳品 ， 其次可以看到 ， 当时评赏茶盏的质量 ， 还有茶盏表面的细纹 ， 如建安的绀黑茶盏已经精制到“纹路兔毫”的地步 ， 足见陶艺水平很高 。再者看“熁火” 。“熁火”之意见《广韵》曰“火气上” ， 又《集韵》“火通也” ， 熁音协 ， 含烫意 。这里“熁火”实指茶杯中热气的散发程度 ， 明清时期 ， 江苏的宝应、高邮一带把“熁火”称为“烫手” 。宋代建安生产的“绀黑盏”比其它地区产品要厚 ， 所以捧在手中有“久热难冷”的好处 。因此被看作是宋代茶盏一流产品 。《长物志》中还记录有明朝皇帝的御用茶盏 。可以说是我国古代茶盏工艺最完美的代表作 。《长物志》说：“明宣宗（朱瞻基）喜用“尖足茶盏 ， 料精式雅 ， 质厚难冷 ， 洁白如玉 ， 可试茶色 ， 盏中第一 。”三足茶盏世属罕见 。明宣宗的茶盏形状实在怪异 ， 可见明代陶艺人思维活跃 ， 有所创新 。另外 ， 明朝的第十一代皇帝明世宗（朱厚熜）则喜用坛形茶盏 ， 时称“坛盏” 。明世宗的坛盏上特别刻有“金籙大醮坛用”的字样 。“醮坛”是古代道士设坛祈祷的场所 。因明世宗后期迷信道教 ， 日事“斋醮饵丹药” 。他在“醮坛”中摆满茶汤、果酒 ， 经常独自坐醮坛 ， 手捧坛盏 ， 一面小饮一边向神祈求长生不老 。可是这种迷信并没有使这位皇帝长寿 ， 年仅59岁就驾崩了 。据史料记载 ， 明代贵重的茶盏主要有“白定窑”的产品 ， 白定即指白色定瓷窑 ， 这种窑瓷为宋代建于定州 。在定州 ， 窑瓷茶盏上有素凸花、划花、印花、牡丹、萱草、飞凤等花式 。又分红、白两种 。时人辨别白定瓷的真伪 ， 主要从是否白色滋润 ， 或见釉色如竹丝白纹等判定是否真品 。因定州瓷色白 ， 故称“粉定” ， 亦称“白定” 。尽管白定窑茶盏色白光滑滋润 ， 但是在明朝白定窑茶盏始终是作为“藏为玩器 ， 不宜日用” 。为什么这样一种外表美观的茶盏不能作为日用品呢？原因很简单 ， 古人饮茶时 ， 要“点茶”而饮 ， 点茶前先要用热水烫盏 。使盏变热 ， 如果盏冷而不热的话 ， 泡出来的茶色不浮 ， 因此也影响到茶色和茶味 。白定茶盏的缺点是“热则易损” 。即见热易破裂 ， 可谓是好看不好用 ， 所以被明人作为精品玩物收藏 。碗 ， 古称“椀”或“盌” 。先秦时期 ， 又有“榶盂”一名 。《苟子》说：“鲁人以榶 ， 卫人用柯”（原注：盌谓之榶 ， 盂谓之柯） 。《方言》又说：“楚、魏、宋之间 ， 谓之盂 。”可见椀、盌、榶、柯都是一种形如凹盆状的生活用品 ， 所以古人称“盂” 。现代人习惯上已把碗和孟清楚地分开了 。在唐宋时期 ， 用于盛茶的碗 ， 叫“茶榶”（碗） ， 茶碗比吃饭用的更小 ， 这种茶具的用途在唐宋诗词中有许多反映 。诸如唐白居易《闲眼诗》云：“昼日一餐茶两碗 ， 更无所要到明朝 。”诗人一餐喝两碗茶 ， 可知古时茶碗不会很大 ， 也不会太小 ， 见韩愈《孟郊会合联句》说：“云纭寂寂听 ， 茗盌纤纤捧” 。纤纤多形容细 。依此说 ， 唐代茶碗确实不大是可以肯定的 ， 而且也非圆形 。上述不难看出 ， 茶碗也是唐代一种常用的茶具 ， 茶碗当比茶盏稍大 ， 但又不同于如今的饭碗 ， 当是一种“纤纤状”如古代酒盏形 ， 从诗词来看 ， 唐宋文人墨客大碗饮茶 ， 以茗享洗诗肠的那般豪饮 ， 从侧面反映出古代文人与饮茶结下不解之缘 。
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