吃抓饭的凉菜
抓饭的原料是用新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米 。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钏后，再反洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟 。做熟的抓饭油亮生辉 。味香可口 。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐 。
“抓饭”，维吾尔语叫“波糯”，是维吾尔、乌孜别克等兄弟民族执行宾客的风味食品之一 。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客 。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布 。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干 。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，置餐布上(习惯是二至三人一盘)，请客人直接用手从盘中抓吃 。故取名为“抓饮” 。现在有些家庭执行汉族客人，一般都备有小勺 。
关于抓饭还有一段动人的传说 。相传在一千多年前，有个叫阿布艾里.依比西纳医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗 。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟 。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲 。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药 。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了 。
这个传说是否真实，我们且不去考究，但抓饭是一种营养十分丰富的食品，却是实实在在的 。羊油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品，特别是胡葛卜被人们称为“小人参”和“地参” 。用这样的原料做的饭，当然补人了 。
现在维吾尔群众中抓饭的种类很多，花色品种十分丰富 。除了选用植物油外，还用动物羊油，骨髓油和酥油来做抓饭 。当然用骨髓油做的抓饭营养价值最高了 。在用肉方面，除了用羊肉之外，还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅和牛肉 。雪鸡肉的抓饭味道最佳 。不过，有的抓饭也不放肉，而选用葡萄干，杏干，桃皮等干果来做，称之甜抓饭或素抓饭，同样美味可口 。到了夏天，维吾尔族人吃的抓饭花样还更多一些 。南疆的维吾尔族人喜欢在抓饭里放一种“毕也”(木瓜)，有的还放鸡蛋和菜 。最有趣的是在做好的抓饭上放一些酸**，称之“克备克波糯”，它既是上等的充饥之物，又是消暑解热的 。食品不过，现在维吾尔族人最讲究的要算“阿西漫吐”，也就是包子抓饭 。在每碗抓饭里放上五、六个薄皮包子 。抓饭和薄皮包子都是维吾尔族的上等饭，把这两者合在一起，真是好上加好，锦上添花 。只有来了贵宾和亲朋好友，主人才会做这种饭来招待客人 。
材料：A、糙米1000克，土豆100克，洋葱100克，胡萝卜100克
B、盐少许，菜味香2克
做法：1、糙米洗净泡二小时，放入22公分的高压锅中，水高出糙米200毫升，煮熟备用 。土豆，洋葱，胡萝卜切丁 。
2、锅中加水200毫升，土豆，胡萝卜，洋葱在锅中翻炒，再把糙米饭铺在上面，盖好锅盖，用小火煮20分钟，就成了香喷喷的新疆手抓饭 。
特点：美味可口
那要看你的胃口
羊排一斤切小段，洗净用开水焯一下去血去腥；洋葱一个切丝；胡萝卜三个切丝 。
锅内油适量（比往常抄同量的菜多些）烧热，放入羊排翻炒几次，放入洋葱同炒，加入适量的盐（不用太多，加胡萝卜时还需加盐），翻炒只羊排半熟，加入胡萝卜，再加适量盐（前后两次盐的总量比炒同量菜要多些），继续翻炒3-5分钟即可，将锅内的菜倒入电饭锅，将淘好的一斤米倒入电饭锅，将米铺平盖住菜，加入适量的水（同往常蒸米饭加水一样，水面高出米面1.5公分即可 。手指平放入，水面刚没过指面即可） 。象平常蒸米饭一样，电锅反映米饭熟了，香喷喷的抓饭就可以吃了 。
抓饭的最佳组合凉菜：皮辣红（洋葱（又称皮芽子）一个切丝；西红柿两只，切瓣；尖椒两只，切丝；都放如同一盘中，加少量盐，少量醋，滴几滴橄榄油或香油，一拌即食，很爽口 。）
用锅抄熟以后再用手将作料拌匀即可..
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