梅花肉是哪个部位 梅花肉在猪身上的哪个部位
梅花肉是猪的上肩部位 。每只猪身上的梅花肉大约5-6斤 ， 大约20厘米长 ， 横切面瘦肉占90% ， 其间有数条细细的肥肉丝纵横交错 ， 相比里脊来说脂肪含量高 。梅花肉肥瘦适当 ， 肉质嫩 ， 而且价格还便宜 。
文章插图
梅花肉和五花肉的区别
1、部位不同：梅花肉是猪的上肩部位；而五花肉位于猪的腹部 ， 是猪的背脊的下部到肚腩的部分 。
【梅花肉是哪个部位 梅花肉在猪身上的哪个部位】2、肉质不同：梅花肉是肩胛肉的一部分 ， 它的运动量是猪身上较大的 ， 瘦肉比例高；而五花肉位于腹部 ， 是猪运动消耗不大的地方 ， 瘦肉比例低 。
3、用途不同：梅花肉常常用来做红烧肉、叉烧肉 ， 也可以用来炖着吃 ， 切成片可以做烧烤和涮火锅的原料；而五花肉相对来说油脂含量较高 ， 适合做需要炖煮的菜品 ， 肉质不容易干涩 ， 适合做东坡肉 ， 梅菜扣肉等 。
梅花肉的推荐做法：蜜汁叉烧肉
1、将肉切成厚约1厘米的片 ， 加入盐、料酒、叉烧酱、香叶、大料 ， 用手抓拌 ， 拌匀后盖上保鲜膜放冰箱冷藏室12小时以上 。
2、烤箱预热 ， 200度 。将烤盘内铺上油纸或锡纸 ， 将肉片略用手挤一下多余的汁 ， 去掉香叶和大料 ， 平铺到油纸上 。
3、将碗内的汁加一匙蜂蜜 ， 调成蜜汁 。
4、用毛刷在肉上刷一层蜜汁 。
5、送入烤箱中层 ， 上下火 ， 200度 ， 定时20分钟 。烤10分钟后取出 ， 翻面再刷次蜜汁 。
6、再送入烤箱烤至定时完成后取出 。
7、待肉凉至微凉后顺着纹理切成肉条 。
8、三块并排横放在一起 ， 再在上面坚着放上三块并排的肉 ， 装盘即可 。
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