容易做的湘菜
最著名的湘菜、小炒,家常菜 :
一、青椒炒瘦肉：
二、蒸菜:剁椒鱼头
三、发丝百叶
还有啤酒鸭，血鸭，臭豆腐、拆烩鲢鱼头等
芹菜炒肉
原料：芹菜2或3棵，瘦肉2两 。新鲜的红辣椒2个 。
步骤：
1.择取芹菜干，恰掉叶子那头，也把老的根那头切掉 。然后切成小段 。瘦肉切成小片，红辣椒去籽切成小片 。
2.多放点油，大蒜和姜爆锅，下芹菜和红辣椒片，加盐和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟 。千万不要加水 。熟了之后装盘 。
3.放少许油，下瘦肉片，酱油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放进去，一起炒 。这里也千万不要放水 。肉片熟了马上起锅 。不要把肉片炒老了 。
4.整个工序中，注意事项就是一点水都不要放 。
特点：这个菜色味俱全，芹菜吃起来很嫩 。
子姜剁椒嫩肉片
一、原料
主料：猪里脊肉200克 。
配料：子姜100克，青蒜25克 。
调料：植物油500克（约耗75克），盐2克，味精1克，料酒15克，嫩肉粉5克，胡椒粉1克，剁辣椒50克，香油10克，湿淀粉15克，鲜汤50克 。
二、制法
1、将里脊肉剔去筋膜，切成5厘米长， 2.5厘米宽， 0.2厘米厚的片，用盐、嫩肉粉、湿淀粉上浆 。
2、姜切小片，大蒜切马蹄片，青蒜切斜段 。
3、将盐、味精、料酒、胡椒粉、鲜汤、香油、湿淀粉调兑成汁 。
4、锅置旺火上，放入植物油，烧到5成热时，下入浆好的肉片滑油，用筷子拨散断生，倒入漏勺沥油 。
5、锅内留底油，下姜片煸香，再放剁椒、肉片，倒入兑汁芡，放入青蒜炒拌均匀，淋上香油，出锅装盘即成 。
三、特点
色泽红艳，肉质滑嫩，酸辣味浓 。
附：剁辣椒制法
鲜红椒（500克）洗净去蒂剁碎，大蒜子（10克）去皮、去蒂后切碎，均放入盆中，加入精盐（50克）、植物油（5克）拌匀，腌制24小时后倒入烧热的麻油（10克）拌匀，即可食用 。（如辣椒量多，可放碗内，盖上保鲜膜，入保鲜冰柜内保存 。保存过程中忌进生水 。）
吊水鸡
一、原料
主料：仔公鸡1000克 。
配料：野山椒2瓶，鲜红椒50克 。
调料：盐50...子姜剁椒嫩肉片
一、原料
主料：猪里脊肉200克 。
配料：子姜100克，青蒜25克 。
调料：植物油500克（约耗75克），盐2克，味精1克，料酒15克，嫩肉粉5克，胡椒粉1克，剁辣椒50克，香油10克，湿淀粉15克，鲜汤50克 。
二、制法
1、将里脊肉剔去筋膜，切成5厘米长， 2.5厘米宽， 0.2厘米厚的片，用盐、嫩肉粉、湿淀粉上浆 。
2、姜切小片，大蒜切马蹄片，青蒜切斜段 。
3、将盐、味精、料酒、胡椒粉、鲜汤、香油、湿淀粉调兑成汁 。
4、锅置旺火上，放入植物油，烧到5成热时，下入浆好的肉片滑油，用筷子拨散断生，倒入漏勺沥油 。
5、锅内留底油，下姜片煸香，再放剁椒、肉片，倒入兑汁芡，放入青蒜炒拌均匀，淋上香油，出锅装盘即成 。
三、特点
色泽红艳，肉质滑嫩，酸辣味浓 。
附：剁辣椒制法
鲜红椒（500克）洗净去蒂剁碎，大蒜子（10克）去皮、去蒂后切碎，均放入盆中，加入精盐（50克）、植物油（5克）拌匀，腌制24小时后倒入烧热的麻油（10克）拌匀，即可食用 。（如辣椒量多，可放碗内，盖上保鲜膜，入保鲜冰柜内保存 。保存过程中忌进生水 。）
吊水鸡
一、原料
主料：仔公鸡1000克 。
配料：野山椒2瓶，鲜红椒50克 。
调料：盐50克，糯米醋1瓶，生姜50克，香葱25克，干红椒50克，花椒10克，甘草10克，八角10克，黄姜粉10克，清水2500克 。
二、制法
1、将整干椒、花椒、八角、甘草、清水入锅内烧沸，晾凉，再加入盐、白醋、野山椒调制成泡菜水 。
2、将仔公鸡宰杀，去毛、去内脏，洗净后放入沸水桶内，加入葱、姜、黄姜粉，煮至成熟后离火，盖上盖，焖10分钟，提出沥干水，与红椒一起放入调制好的泡菜水内泡24小时 。
3、食用时将鸡捞出改刀切成条状，拼成鸡形，上面淋上泡鸡的原汤，上桌即可 。
三、特点
鸡肉滑嫩，味微酸辣 。
注：鸡在沸水锅内煮制时间不宜过长，成熟即可 。
飘香辣仔鸡
一、原料
主料：仔公鸡500克 。
配料：花生米100克 。
调料：植物油1000克（实耗50克），精盐4克，味精4克，料酒5克，生抽2克，干椒100克，花椒子10克，葱5克，红油10克，香油5克，湿淀粉5克 。
二、制法
1、将鸡宰杀净，取肉剁成1.5厘米见方的丁，用盐、味精、生抽、料酒、湿淀粉上浆；干椒切段，葱切花 。
2、锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，倒入鸡丁，炸至金黄色时倒入漏勺沥油 。
3、锅内留底油，下入干椒段、花椒子、花生米煸香，加入盐、味精，再下入鸡丁，翻拌均匀后淋入香油、红油，撒上葱花，出锅装盘即成 。
三、特点
鸡肉外焦内嫩，麻辣鲜香 。
酱爆驼鸟肉
一、原料
主料：驼鸟肉300克 。
配料：洋葱150克，鲜红椒50克 。
调料：植物油750克（实耗50克），香油5克，盐3克，味精3克，料酒5克，蒜茸辣酱5克，嫩肉粉5克，湿淀粉15克 。
二、制法
1、驼鸟肉切0.1厘米厚的片，挤净血水，用蛋清、盐、味精、嫩肉粉、料酒、湿淀粉上浆 。
2、洋葱洗净，去蒂切成2厘米长的菱形片；红椒洗净，去蒂去籽切2厘米长的菱形片；姜切小片待用 。
3、锅置旺火上，加入植物油，烧至四成热时，下入驼鸟肉滑散断生，倒入漏勺沥油 。
4、锅内留底油，下姜片、蒜茸辣酱，洋葱片、红椒片、盐、味精炒香，然后倒入驼鸟肉，翻炒均匀，用湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即成 。
三、特点
肉质滑嫩，酱香味浓，鲜香味美 。
剁椒蒸鱼嘴
一、原料
主料：鲤鱼嘴12个 。
配料：剁辣椒150克 。
调料：猪油100克，味精2克，蚝油25克，料酒10克，姜、蒜籽各5克，葱15克，香油3克 。
二、制法
1、将鱼嘴洗净去鳃，用葱（10克）、姜、料酒汁腌渍30分钟；蒜子切末，5克葱切花 。
2、将剁辣椒、味精、蚝油、猪油、蒜末调成汁 。
3、把腌好的鱼嘴摆入盘中，然后把调好味的剁辣椒汁均匀地撒在鱼嘴上，上旺火蒸10分钟，取出撒上葱花，淋香油即成 。
三、特点
色泽红亮，质地软滑，滋味鲜香 。
干锅黄鸭叫
一、原料
主料：黄鸭叫1000克 。
配料：红尖椒30克 。
调料：植物油1000克（实耗100克），精盐2克，味精2克，鸡精粉1克，豆瓣酱10克，辣妹子5克，料酒20克，白醋5克，红油10克，胡椒粉1克，干椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫苏叶5克，鲜汤500克 。
二、制法
1、黄鸭叫从鳃部撕去内脏，洗净血水待用；红尖椒切成1厘米长的筒形，蒜籽去蒂，干椒切段，姜切片 。
2、锅置旺火上，加入植物油，烧至六成热时下入黄鸭叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺沥油 。
3、锅内留底油，下入姜片、干椒、豆瓣酱、辣妹子炒香，再放入黄鸭叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉，待黄鸭叫入味时，旺火收浓汤汁，放入紫苏叶和红椒筒，淋红油，出锅装入干锅内，淋香油即可 。
三、特点
黄鸭叫肉质鲜嫩，口味微辣 。
干锅牛蛙
一、原料
主料：活牛蛙1000克 。
配料：鲜红椒30克 。
调料：植物油50克，精盐2克，味精2克，鸡精粉2克，李锦记蒜茸酱10克，辣妹子5克，啤酒250毫升，胡椒粉1克，大蒜子50克，姜10克，葱5克，紫苏叶5克，干椒30克，红油10克，香油5克，鲜汤300克 。
二、制法
1、牛蛙宰杀后去头、内脏、爪子，砍成4厘米见方的块待用；鲜红椒去蒂切滚刀块，大蒜籽去蒂，紫苏叶切碎，姜切片，干椒切段，葱切段 。
2、锅置旺火上，放入植物油，下姜片、干椒段煸香，再下入牛蛙、大蒜子、鲜红椒，炒至牛蛙变色时放入李锦记蒜茸酱、辣妹子，倒入啤酒稍焖，加入鲜汤，盐、味精、鸡精粉，中火烧至牛蛙九成熟，再放入紫苏，淋红油，撒胡椒粉，装入干锅内，淋香油，撒葱段即可 。
3、
三、特点
肉质鲜嫩，香味浓郁 。
爆辣牛蛙
一、原料
主料：牛蛙4只（约600克） 。
配料：鸡蛋2个，朝天红辣椒30克 。
调料：红油60克，盐3克，味精5克，鸡精粉2克，蚝油5克，白糖1克，白醋5克，生抽3克，料酒8克，红油豆瓣15克，永丰辣酱10克，整干辣椒40克，姜10克，香葱5克，香油2克，干淀粉15克，鲜汤50克 。
二、制法
1、牛蛙初加工后洗干净，剁成2.5厘米见方的块，加入盐、蛋清，生抽，料酒、干淀粉上浆；整干椒切成段，豆瓣酱剁细，姜切末，香葱切段，朝天辣椒切成0.3厘米厚的圈 。
2、锅置旺火上，放入红油，烧至五成热，放干椒段炒香，倒入牛蛙，烹入料酒，炒干水气后放入姜末、朝天椒、豆瓣酱、永丰辣酱，煸炒至牛蛙熟透变色时，再加入盐、味精、鸡精粉、白糖、蚝油炒拌均匀，倒入鲜汤，烧焖入味后收浓汤汁，撒入葱段，淋上香油，出锅装盘即可 。
3、
三、特点
牛蛙细嫩香辣，回味悠长 。
部份湘菜的做法【所属菜系】 湘菜 【特 点】 多料多味，营养丰富 。【原 料】 鱿鱼、海参、香菇、虾肉、鲜贝、蟹肉、鱼皮各30克，黄瓜50克，南豆腐1盒，盐2克，味精2克，酱油3克 【制作过程】 （1）将鱿鱼、海参、鱼皮、香菇用开水焯好 。虾肉、鲜贝用淀粉上浆 。（2）黄瓜切滚刀块，南豆腐用水稍煮 。（3）起锅放油烧热，将鲜贝、虾肉入锅滑散捞出 。（4）锅留底油将主、配料投入锅中，放调料、鸡汤焖约5分钟，同时将南豆腐放入沙锅，国内“八仙”用湿淀粉勾芡，加黄瓜倒入沙锅即可 。湘菜---翠竹粉蒸鱼 特点 1． 鮰鱼，又名肥坨黄鲟鱼，亦称肥坨鱼，背侧灰黄色，无鳞片，盛产于洞庭湖区，以岳阳一带居多 。材料 母鮰鱼……1尾 白醋……5克 熟米粉……100克 绍酒……5克 五香粉……10克 味精……1克 原汁酱油……15克 葱…5克 豆瓣酱……25克 姜……5克 甜面酱……15克 精盐……1克 胡椒粉……1克 芝麻油……30克 花椒粉……1克 辣椒油………30克 白糖……1.5克 熟猪油……40克 1、取直径10厘米、长25厘米、两端竹节的翠竹筒1节，离竹筒两端约4厘米处，横锯2条、再破成宽10厘米的口，破下的竹片作筒盖 。2．将鮰鱼从腹部剖开，去内脏，洗净沥干 。切成5厘米长，3厘米宽、2厘米厚的长方形块，再用水清洗一闪，沥干水放入大碗 。加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜末拌匀，然后加入米粉、熟猪拌匀，腌5分钟，再将腌好的鱼放入竹筒，盖上筒盖，上笼蒸20分钟取出 。用托盘竹上席，揭去盖即成 。注意： 1、选用洞庭未产子的鮰鱼，2500克左右为佳 。2．鮰鱼名贵，上颌和尾部同时选用，以免顾客误认为蛇鱼代替 。3．鮰鱼处理后，挤出涎窝，斩去边鳍，连同头尾一起剁块 。湘菜---海带粥 特点 清热解暑，解毒生津，养颜减肥 。材料 海带60克，普通大米（粳米）100克，陈皮1片，味精、盐、麻油少许 。制作方法： 1.将海带浸透，洗净，切丝；大米、陈皮（浸软）洗净 。2.把全部用料放入开水锅中，大火煮开后，用文火煲成粥，调味供用 。注意：可改为甜粥，方法是加入绿豆60克同煮，并加适量的糖；也可不加糖作粥食用 。湘菜---老姜鸡 菜名】 老姜鸡 【所属菜系】 湘菜 【特点】 肉质细嫩，姜香浓郁 。【原料】 原料：鸡腿500克，木耳10克，盐6克，胡椒粉 2克，味精2克，姜片20克，油，香油 。水淀粉，鸡汤各适量 。【制作过程】 （1）鸡腿剁成块，用开水焯好 。（2）起锅放底油，投入鸡块煸炒，放木耳，调料，鸡汤微火焖15分钟，水淀粉勾芡，淋明油，香油出锅 湘菜---酱汁肘子 【菜名】 酱汁肘子 【所属菜系】 湘菜 【特点】 色泽红亮，肉烂味香，微咸带甜，肥而不腻 【原料】 主料：猪前肘子1个（重约750克） 。调料：卤汁50克，精盐1.5克 。【制作过程】 1.将猪前肘去尽骨质，刀工成半圆形 。用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净 。再在肘子肉的一面剞上刀 。2.锅内放冷水1000克，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂 。3.将煮烂的肘子扣入钵
剁椒鱼头：胖头鱼鱼头一个，中间辟开（不断），眼睛朝上平放在盘子上，淋上少许油，在表面撒上剁椒 。剁椒的量因个人口味定，因剁椒本身有盐，所以根据剁椒的量加盐 。上蒸锅蒸15分钟即可 。出国可撒上葱花 。本人大学在长沙读的，现在毕业经常在家做剁椒鱼头，味道很好 。
炒青菜时放入少许剁椒，很有湖南味 。
买点萝卜干和腊肉，像平时炒菜一样，一道地道的湘菜又出炉了！！
家常酸菜鱼
原料：草鱼或者鲤鱼，最好是草鱼，一斤半重的比较好 。酸菜一棵（我之所以说一棵，是因为大头菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的） 。
步骤：
1.鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片 。鱼骨砍成小段 。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤 。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了 。
2.鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了 。打一个蛋清把鱼片抓匀 。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用 。
3.热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看 。酸菜放进去，...剁椒鱼头：胖头鱼鱼头一个，中间辟开（不断），眼睛朝上平放在盘子上，淋上少许油，在表面撒上剁椒 。剁椒的量因个人口味定，因剁椒本身有盐，所以根据剁椒的量加盐 。上蒸锅蒸15分钟即可 。出国可撒上葱花 。本人大学在长沙读的，现在毕业经常在家做剁椒鱼头，味道很好 。
炒青菜时放入少许剁椒，很有湖南味 。
买点萝卜干和腊肉，像平时炒菜一样，一道地道的湘菜又出炉了！！
家常酸菜鱼
原料：草鱼或者鲤鱼，最好是草鱼，一斤半重的比较好 。酸菜一棵（我之所以说一棵，是因为大头菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的） 。
步骤：
1.鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片 。鱼骨砍成小段 。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤 。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了 。
2.鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了 。打一个蛋清把鱼片抓匀 。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用 。
3.热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看 。酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美 。这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐（因为之前腌制的时候已经放过盐，酸菜也是咸的)。
4.把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅 。不要把鱼片煮老了，就不好吃了 。
5.最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就OK啦 。
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