卤菜中的精练油是什么油
【卤菜中的精练油是什么油】
精炼油是指对毛油进行精制、将毛油中对食用、贮藏等有害无益的杂质去除而得到符合国家质量标准的成品油 。在菜谱中写的就是指植物油 ， 大多数是指花生油 。
毛油精炼的方法有以下三种：
1、机械法：包括沉淀、过滤、离心分离 ， 主要是用以分离悬浮在油脂中的机械杂质用部分胶溶性杂质 。
2、化学法：主要包括酸炼、碱炼 ， 此外 ， 还有脂化、氧化等 ， 酸炼是用酸处理 ， 主要除去色素、胶溶性杂质 ， 碱炼是用碱处理 ， 主要除去游离脂肪酸 ， 氧化主要用于脱色 。
3、物理化学法：主要包括水化、脱色、
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