元至明朝中叶的茶由华丽精致回归自然简朴 ， 饮茶原以采摘生叶煮饮最为方便 ， 可惜生叶最易变质 ， 不耐久贮 ， 因此从唐代以前就逐渐走向饼茶、团茶的制法 ， 精致的团茶既费时又费工 ， 到了宋代团茶已几乎找不出茶叶的本来面目 。蜿蜓的龙形、华丽的锦盒 ， 所呈现的全是人文的努力 ， 加以繁复的茶器、礼法 ， 这种饮茶方式以悦人伦有余 ， 契合自然不足 。待元移宋鼎后 ， 旧有思想价值完全改观 ， 元代即摸索出了一条新的饮茶方向 ， 即强调“俗饮”及“茶与自然结合” ， 右图是元人赵原所绘的“陆羽品茶图”的局部 ， 其中可看出茶已和自然界相结合 ， 而从宋代的人物画中进入了元代的山水画 ， 成为契合自然的媒介 ， 亦使茶从宋代的华丽精致中回归自然简朴 。明太祖朱元璋废团茶 最早肯定叶茶重要性的人是明太祖朱元璋 ， 他倒不是为了提倡茶文化 ， 而是因生于乡闾 ， 了解民情 ， 所以能体恤人民、爱护百姓 ， 于洪武二十四年九月十六日（公元一三一九年十月十四日）下诏废团茶 ， 改贡叶茶 。这道诏令意义非凡 ， 非但确立了叶茶在中国茶艺史上的地位 ， 同时确立了近代叶茶的饮茶方式 ， 可谓奠定近代茶文化蓬勃发展的基石 。元至明朝中叶的饮茶方式 这个时期的饮茶方法主要有四种：· 茗茶：这种饮用方法和后代泡茶最为相近 。系先选择嫩芽 ， 用汤泡去熏气后（可能就是近代的温润泡） ， 用汤煎饮 。· 末子茶：末子茶系承袭宋代的点茶法 ， 先将叶茶嫩芽焙干 ， 放入茶磨中细碾 ， 直至粉磨极细为止 ， 这种茶是专供点式的 。点试时 ， 先用茶则钞一钱茶末 ， 然后注汤调匀 ， 用茶筅击拂 ， 直到颜色鲜白后分茶饮用 。· 蜡茶：同样近似宋代的点茶法 ， 将杂以龙脑、油膏的茶团、茶饼先用温水去膏油 ， 后用不透气的纸包裹搥碎 ， 以火微炙 ， 再加以碾罗、点试（如末子茶） 。这种方法在当时极为少见 ， 仅权贵方偶尝绝品 。· 芼茶：系在茶中芼入胡桃、松实、芝麻、杏、栗等 ， 这种吃茶法有失正味 ， 但可供咀嚼 。朱权对当代茶文化的影响 【元至明朝中叶的饮茶方式】朱权（一三七八～一四四八年）系当时代中国茶艺自然期中最重要的茶人 ， 他将废团茶后的茶文化导向契合天地 。其人系明太祖的第十七个儿子 ， 天生神姿秀朗、白须美髯、慧心敏梧、好学博古、精于史学、旁通释老、文治武功均为诸王翘楚 ， 后因受人诬告 ， 经此遭遇后 ， 从此韬晦遣性 ， 对朱权而言品茶品水是入自然的媒介、养生的媒介 ， 透过茶文化 ， 人们可以与自然契合 。这种观念在当时文征明、唐寅的画中最为明显 ， 画中的品茗系和焚香、弹琴、博古、观书、观画、山水等艺术相结合 ， 且与自然契合的产物 。
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