黄牛和水牛的肉都是可以吃的吗
1、从肉质形态学特征进行鉴别:黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色,肌肉纤维较细,水牛肉呈红色,肉色比黄牛肉暗,肌肉纤维粗而松弛 。黄牛肉的脂肪呈白色或黄色,即使是白色,也不是纯白,在白色中仍显出轻微的黄色 。而水牛肉的脂肪呈白色,洁白而富有光泽 。
2、从骨骼形态学特征进行鉴别:黄牛、水牛的肋骨扁平、宽阔,但水牛的肋间隙比黄牛更小;黄牛的胸骨柄肥厚,呈三角形,而水牛的呈卵圆形;黄牛的小腿骨中腓骨近端有一个小突起,而水牛无小突起 。
【黄牛和水牛的肉都是可以吃的吗】3、从脂肪的熔点进行鉴别:黄牛脂肪的熔点为42—52度,而水牛脂肪的熔点则为52—57度 。
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