为什么有些鸡蛋一煮就破了
鸡蛋煮碎的原因是鸡蛋内的气体受热急剧膨胀导致 ， 或者是鸡蛋原来有裂纹 。
【为什么有些鸡蛋一煮就破了】对于前种情况 ， 就需要冷水小火煮；对于后者 ， 则需要先用开水烫一下 ， 使部分蛋白凝固 ， 把裂缝粘住 ， 就像煮面条时下荷包蛋一样 。
鸡蛋吃法是多种多样的 ， 有煮、蒸、炸、炒等 。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲 ， 煮蒸蛋为100 % ， 嫩炸为98 % ， 炒蛋为97 % ， 荷包蛋为92、5% ,老炸为81、1 % ， 生吃为30至50 %。
由此看来 ， 煮蒸鸡蛋是最佳的吃法 。在吃的时候 ， 要注意细嚼慢咽 ， 否则会影响吸收和消化 。
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