四川重庆小吃
重庆美食种类繁多 , 较为出名的有花溪王记牛肉粉、涪陵小吃老麻抄手、小脑壳特色烧烤、担担面、烫面油糕、莲茸层层酥、面包夹沙饼、鱼籽冬瓜排、蔬菜煎饼、糯米藕、椒盐花生、拔丝香蕉、油炸麻花鱼、棒棒鸡 、红油抄手、石柱绿豆面、酸辣汤、鸳鸯火锅、酸辣豆花、麻婆豆腐、魔芋烧鸭、珍珠元子、串串香、涪陵油醪糟、香山蜜饼、酉阳麻辣牛肉片、重庆凉糍粑、忠县香山蜜饼、魔芋鸭火锅、山城小汤圆等 。
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鸳鸯火锅是重庆的著名美食:
成菜风味别致 , 麻辣鲜香 , 鲜醇浓厚 , 各有特色 。鸳鸯火锅 , 是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤 , 两者合并改制而成的四川创新火锅 。此品原名“双味火锅” 。这种火锅用铜片隔成两半 , 造成一个太极图形 , 一边放清汤卤 , 一边放红汤卤 , 入锅烫涮的原料可随人意 。后“双味火锅”改名为“鸳鸯火锅” , 更富有文化韵味和饮食情趣 。它巧妙地将四川传统的红汤火锅和清汤火锅汇于一锅 , 风味别致 , 颇有特色 。更可取的是这个菜的容器 , 这种太极图锅耐人寻味 。”
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用红白两种汤汁入火锅的双锅内 , 配以各种动物生肉片和蔬菜 , 涮烫而成 。红汤卤的调制有三种著名的配方 , 基本调味品为高汤(或鸡汤、牛肉汤)、牛油、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、辣椒末、姜末、花椒、川盐、绍酒、醪糟汁 , 要求口感丰富 , 味浓味厚 , 麻辣适口 , 鲜香回甜 。清汤卤又称白汤卤 , 主要调味品为清汤、白酱油和味精 。其汤用老母鸡、老肥鸭、火腿蹄子、火腿棒子骨、猪排骨加水吊制 , 用猪肉茸和鸡脯肉茸来扫汤至汤清亮才成 。
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【四川重庆小吃】