【如何正确处理剩菜剩饭？】
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如何正确处理剩菜剩饭？
如何正确处理剩菜剩饭？
剩汤：煮沸盖严 ， 及时冷藏
剩鸡汤、肉汤之类体积很大 ， 冰箱里往往放不下 。这时最简单的方法是把锅里的汤重新煮沸杀菌 ， 然后盖严盖子小火继续煮几分钟 ， 关掉火 。绝对不开盖子 。这样就可以把汤安全放到第二天早上而不会腐败 ， 节省冰箱的体积 。如果剩汤的量比较小 ， 就在煮沸之后及时装入盒中 ， 松松地盖上盖子 ， 待凉到室温时盖严 ， 放冷藏室保存 。次日再把汤煮沸一次 ， 就能放心享用了 。剩豆浆、剩米糊等液体食物 ， 也都可以采用同样的方法来保存 。
主食：米饭冷藏 ， 面食冷冻
如果剩了米饭 ， 而且下一餐还吃不完 ， 可把它分成两份放入冷藏室保存 。第二餐先取出一份 ， 加入黑芝麻、红枣、燕麦、莲子等配料一起煮成粥；也可加嫩豌豆、香菇盯蔬菜碎、肉末、鸡蛋等配料一起做成炒饭 。这样能充分利用剩饭 ， 还能得到更丰富的营养 。
如果剩了饼、馒头、包子、饺子等容易变干变硬的面食 ， 也要分成一次能够吃完的量 ， 装入保鲜袋或饭盒中 。其中一份放在冷藏室中第二天食用 ， 其他则放入冷冻室中冻藏 。需要食用时从冷冻室拿出来 ， 直接上蒸笼蒸热 ， 口感新鲜如初 。
剩菜：荤菜分装收纳 ， 蔬菜当餐吃完
鱼肉蛋类荤菜宜分装成一次能吃完的小份 ， 在冷藏室里可以保存2天左右 ， 如果放入冷冻室 ， 可以保存一周以上 。每次取出一份 ， 彻底加热杀菌后食用 。荤菜再次加热时 ， 虽然损失一些B族维生素 ， 但蛋白质和矿物质可完全保留 ， 口味上也没有明显变化 。
相比而言 ， 蔬菜储藏中易产生亚硝酸盐 ， 其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失十分严重 。反复加热后 ， 蔬菜的颜色变暗 ， 质地软塌 ， 失去美食感 。故而应当尽量一餐吃完 。特别是不便加热的凉拌蔬菜 ， 最好不要剩下 。在荤菜当中 ， 最应先吃完的是水产品 ， 而肉类能保存较长时间 。这是因为水产品蛋白质特别容易被微生物所分解 ， 而且水产品也更易污染有害微生物 。研究表明 ， 虾蟹贝类等水产品中常会污染耐低温的微生物 ， 这些食物烹调通常以鲜嫩为上 ， 加热时间较短 。若加热不透 ， 未能杀死所有微生物 ， 即便在冰箱中冷藏 ， 也有致病微生物繁殖的风险 。
如果剩菜数量和种类较多 ， 用盘子来储藏剩菜往往不能有效利用冰箱空间 。为了减轻冰箱负担 ， 合理利用空间 ， 建议提前准备一些容积较小的方形、长方形保鲜盒 ， 把剩菜分类装进小保鲜盒 ， 然后整齐地排列在冰箱中 ， 这样可以高效利用冰箱的空间 。装盒时按照一次能吃完的数量分装 。每次取一盒剩菜加热 ， 其余仍然放在冰箱深处冷藏 ， 避免反复加热、反复剩菜 。
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