为什么做出来的挂面不光滑又不直
【为什么做出来的挂面不光滑又不直】
挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。做出来的挂面不光滑又不直因为揉出来的面不够均匀 ， 挂面的正确做法为：
和面 ， 将面粉、食盐、回机面头和其他辅料按比例定量添加 。熟化 ， 采用圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对面团进行熟化、贮料和分料 ， 时间一般为10到15分钟 ， 要求面团的温度、水分不能与和面后相差过大 。压片 ， 一般采用复合压延和异径辊轧的方式进行 ， 使面片紧实、光洁 。切条 ， 切条成型由面刀完成 。干燥 ， 在高温低湿度下干燥 。
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