为什么做馒头放泡打粉和酵母
【为什么做馒头放泡打粉和酵母】
酵母粉 ， 泡打粉和小苏打的区别： 1、 泡打粉又称速发粉或泡大粉或蛋糕发粉 ， 是西点膨大剂的一种 ， 经常用于蛋糕及西饼的制作 。泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料 ， 并以玉米粉为填充剂的白色粉末 泡打粉虽然有苏打粉的成分 ， 但是是经过精密检测后加入酸性粉来平衡它的酸碱度 ， 基本上 ， 虽然苏打粉是带碱物质 ， 但是市售的泡打粉却是中性粉 ， 因此 ， 苏打粉和泡打粉是不能任意替换的 。2、 食用小苏打 ， 家庭用它当发酵粉做馒头 。但蒸熟的馒头往往不太暄软 ， 这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多 ， 馒头中产生的小气孔少 ， 面起发的不好 。3、 酵母: 我们常使用的是活性干酵母面包活性干酵母作为面粉的膨松剂 ， 广泛用于面包、馒头、饼干的生产制作 。换句话说 ， 酵母是最适合做馒头的 。所以 ， 蒸馒头 ， 只用酵母就行 ， 不用再放泡打粉 。而且 ， 发干酵母 ， 千万不能用开水 ， 高温开水会杀死酵母 ， 使用温开水就行 ， 为了发的快 ， 可以在温开水中加一勺糖再和面 。
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