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冒菜火锅麻辣烫的区别

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冒菜和麻辣烫的相同点
1、都是麻辣口味
2、都是通过火锅底料煮制
3、素材都近似 ， 有藕片、土豆片、青笋、木耳等各种素菜及牛肉、鸭肠、珺肝等荤菜 。
冒菜和麻辣烫的不同点
1、成品形式不一样
冒菜是用笊篱把所有材料盛着放到锅里煮熟的 ， 麻辣烫是竹签穿着在锅里烫着吃 。所以麻辣烫也叫做麻辣串 ， 成都及其周围地区又叫做串串香 。
2、消费水准不一样
冒菜一份一份的卖 ， 人均10-20元可吃饱 ， 带有快餐性质 。麻辣烫一般是数串数 ， 小签0.15元、大签有不同的价格 ， 人均30-6 ， 70元 ， 更加适合晚餐及夜宵 。
3、就餐形式不一样
麻辣烫是变形的小火锅 ， 介于正餐与快餐之间 ， 是坐着慢慢享用的；而冒菜是速食品 ， 属于快餐 ， 就餐速度快、翻台率较高 。
4、售卖形式不一样
麻辣烫类似于正餐 ， 占用的经营面积较大 。因此投资额较高 ， 一般在3万元以上（地摊麻辣烫另当别论） 。冒菜是快餐类食品 ， 经营面积要求不大 ， 既可店堂化经营 ， 又可推车沿街叫卖 ， 投资额较低 ， 不到2万即可启动 。
5、制作形式不一样
麻辣烫是由调味工在后厨将汤卤制好 ， 端往前台 ， 由客人点菜并自行烫涮而食 。冒菜是由后厨员工将客人点好的冒菜（按份或碗为计量单位）煮好再加以冒菜专用核心配料调制后 ， 直接端给客人食用 。
6、味型上不一样
麻辣烫一般是以麻辣味为主 ， 而冒菜的味型则非常丰富 。除麻辣味以外 ， 还有泡椒味、三鲜味、咸鲜味、海鲜味等等 。从出品看 ， 除碗装外 ， 还有钵装、盆装、盒装；为应令时节 ， 夏季可推出酸辣系列 ， 冬季可推出砂锅系列 ， 可以真正做到各取腹所需 ， 各饱口之福 。
7、汤料及卫生营养价值不一样
麻辣烫的汤相信没人敢喝 ， 那汤不知道煮沸过多少次了 ， 而且用的油也不敢恭维 。而冒菜的锅底由几十种名贵香料精心熬制 ， 汤料以多种动物骨头为原料 ， 再辅以纯动植物绿色调味品 ， 绝无非法添加剂 ， 真正使用一次性锅底 ， 味道鲜美 ， 又有益健康 ， 一年四季 ， 老少皆宜 。所以说 ， 在汤料的卫生及营养价值上看 ， 冒菜完胜麻辣烫 。
冒菜
1、“冒菜”是成都的特色菜 ， 重庆学名叫麻辣烫 ， “冒”字在这里是动词 。准备一锅麻辣鲜香的汤汁 ， 把菜用一个竹勺装好 ， 一般一勺就是一份 。在锅里煮熟 ， 然后盛到碗里 ， 顺便再舀一勺汤汁 。冒菜的原料不限 ， 这点和串串香类似 ， 什么都可冒 ， 什么都可上桌

很多人把冒菜和麻辣烫混淆了 ， 认为两者是同一种东西 ， 其中冒菜和麻辣烫是有区别的 ， 下面介绍冒菜和麻辣烫的区别 。
冒菜
1、“冒菜”是成都的特色菜 ， 重庆学名叫麻辣烫 ， “冒”字在这里是动词 。准备一锅麻辣鲜香的汤汁 ， 把菜用一个竹勺装好 ， 一般一勺就是一份 。在锅里煮熟 ， 然后盛到碗里 ， 顺便再舀一勺汤汁 。冒菜的原料不限 ， 这点和串串香类似 ， 什么都可冒 ， 什么都可上桌 。
2、冒菜就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜；把菜用一个竹勺装好 ， 一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里 ， 碗里要提前调好各种佐料 ， 顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜” ， 再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉 ， 就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜” 。简单点说“冒菜就是一个人的火锅 ， 火锅就是一群人的冒菜 。”
3、冒菜也叫火锅菜、麻辣烫 ， 是一种烫煮的形式 ， 不同的是冒菜底料的配置是秘诀 ， 冒菜发源于四川成都的民间 ， 由于被个别地区复制 ， 如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜 冒菜大致分为两种：
（1）火锅型冒菜：也就是我们所说的火锅菜 ， 基本形式相同 ， 不同的是在于底料配置 ， 是一个人的火锅 。
（2）卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置 ， 这种冒菜在吃完之后 ， 汤底可以喝 ， 味道鲜美 ， 不燥辣 。
4、总结冒菜：就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜 ， 诸如成都各种知名冒菜就是以独家秘制香料为尊 。汤料用几十种无害中草药熬制 ， 辅以秘制调料及常用调料 ， 麻中不麻 ， 辣中不辣 ， 老少皆宜 ， 健脾健胃 ， 不上火 ， 不败胃 。
麻辣烫
在四川部分地区以及四川省外一些地区称冒菜为麻辣烫或串串香 。主要经验形式：将各种素菜、荤菜穿成签 ， 放在展示架或展示柜供消费者选 ， 选好之后老板将各种素菜、荤菜分开在锅里烫熟将菜取下放进碗里（也有部分地区不取客人边吃边取）加入各种调料、汤料加以调味即可食用；因其味道而得名“麻辣烫” 。冒菜和火锅的区别
冒菜和火锅 ， 两者在测烫原料上几乎没什么差别 ， 从猪肉到海鲜 ， 再到各种蔬素食原料 ， 都可以下锅烫食 ， 只不过冒菜早已打上了平民烙印 ， 它走的是低成本低价格的路子 ， 所以 ， 我会说凡是价格昂贵的原料 ， 都不适合用来做冒菜 。另外 ， 由于冒菜一般都是小店经营 ， 既没有太多的冷藏保鲜设备用于存放原料 ， 也没有配刀工精湛的厨师来切配 ， 所以像腰片、胗花之类的原料也不适合做冒菜 。我们在市场上常见的冒菜原料只有毛肚、黄喉、鸭肠、木耳、鸭血、魔芋、火锅粉、凉粉、藕片、青笋、花菜、蘑菇、海白菜等十余种 。把这些原料改刀成小块或小片 ， 用水泡着摆出来 ， 让客人按自己的喜好点菜 ， 随后由店里的人手抓原料放入竹篓 ， 再转入汤锅 ， 待上下提捞几次（冒3-5分钟）后 ， 再倒入盛有配料的碗料当中 ， 一份冒菜就算是做好了 。
冒菜虽然是从火锅当中分离出来 ， 但一样需要先炒制好底料 ， 然后再调制成汤锅 。两者的不同之处在于 ， 火锅都是由食客自行烫食 ， 而冒菜却是由店方的人冒好后 ， 再端给客人食用 。
冒菜基本上还是在继承重庆火锅的味道 ， 只不过在不断的演绎当中 ， 冒菜也
逐渐形成了某些自身的特点 。首先 ， 两者在口味的侧重点上有所不同 ， 火锅侧重于味厚油重 ， 而冒菜则显得要清淡一些 。其次 ， 在红汤的基础上 ， 冒菜大体可以划分成两类 ， 一类近似于火锅风味 ， 另一类则在口味上朝着卤水的方向演变 。应该说这两种口味的冒菜都各有千秋 ， 并且都拥有一定的市场份额 。

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