卤过肉的卤水还可以继续卤肉吗
【卤过肉的卤水还可以继续卤肉吗】
可以的 。
卤过肉的老汤由于蛋白质的释出 ， 从而变得营养丰富 ， 它其实也是高汤的另一种形式 。卤肉汤只要不是时间太长 ， 没有变质 ， 都是可以再次制作卤肉或者其他用途的 。一般卤肉时 ， 在汤中会添加一些特殊香料如八角 ， 桂皮 ， 花椒等等 ， 从而让汤汁富有独特浓厚的香气 ， 在烹制一些腥味 ， 异味比较重的原材料时 ， 比如猪肝 ， 猪肚 ， 牛舌 ， 羊肉 ， 鸡杂等等 ， 在出锅前加入适量的卤肉老汤汁 ， 不仅可以压制腥味 ， 又可以为普通的菜品装换了另一种香型 。
卤肉的老汤汁虽然用处大 ， 但是并不是所有菜都是通用的 ， 卤汁的味道过于浓厚 ， 并不适合清新的素菜类 。比如清炒土豆丝 ， 香菇炒青菜 ， 清炒虾仁等等 ， 这些菜一旦粘上一点卤味 ， 就不是那么清新了 。
推荐阅读
- 喝纯蜂蜜水的好处有哪些
- 北京科技馆和中国科技馆是一个地方吗
- 自动挡升挡时有顿挫感是正常的吗
- 前车之鉴后车之师什么意思 前车之鉴后车之师的意思
- 鱼片的营养价值有哪些呢
- 罗纳尔多进球数
- 回锅肉为什么没有肉
- 恶灵骑士的能力
- 岂有终日执之而不知其味者乎的意思 顾荣施炙文言文翻译
- 小米2s充电怎么总响