蔬菜是一种健康饮食专家极力推荐给大家的美食 ， 而且蔬菜的种类非常多 ， 可以满足不同类型的人群 。而且 ， 每一种蔬菜的不同部位都可以起到不同的作用 ， 食用价值非常高 。那么 ， 蔬菜的什么部位最营养呢？
【吃蔬菜的哪个部位最有营养？】1、茎叶型蔬菜
有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等 ， 维生素C和胡萝卜素含量丰富 。菠菜中含有铁质 ， 但同时含草酸 ， 会妨碍食物中钙、铁吸收 ， 所以烹调前 ， 应在沸水中略焯 。
2、块根类蔬菜
有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等 。萝卜含维生素C很多 ， 胡萝卜含有大量的胡萝卜素 ， 土豆、芋头含淀粉多 ， 热量高 ， 其他营养较少 。块根类蔬菜共同的特点就是含有丰富的粗纤维 。如果将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条 ， 放置1~2天后 ， 其粗纤维可增加3倍左右 。所以萝卜类食物要现切现吃 ， 不宜切后贮存 。
3、果实类蔬菜
有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等 。这类蔬菜除豆角、南瓜、丝瓜、茄子外 ， 最好生吃 ， 以避免在烹调过程中维生素被破坏 。
西红柿中含有较多的番茄红素和维生素C 。豆角 ， 包括扁豆、豌豆、毛豆等 ， 蛋白质含量较高 ， 氨基酸的成分多于谷物 ， 其他如钙、磷、铁、维生素B1的含量也高于其他蔬菜 。南瓜含胡萝卜素很多 。辣椒中胡萝卜素和维生素C较丰富 。
同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别 ， 如大葱的葱绿部分比葱白部分营养含量高得多 。葱白部分维生素A、维生素B1及维生素C的含量不及葱绿部分的一半 。同一株芹菜 ， 深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、秆含有更多的维生素A和维生素C 。还有小白菜 ， 其菜叶比菜茎部分的营养含量高 。
总而言之 ， 不同的蔬菜其营养部位也是有差别的 。因此 ， 生活中要想吃最有营养的蔬菜 ， 就应该弄清楚选择的蔬菜到底哪个部位最有营养 ， 这样专门吃这一部分 ， 那么给身体补充的营养是非常丰富的 ， 而且还能够保证我们的身体健康 。
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