结晶蜂蜜 如何区别结晶的蜂蜜的质量？
1我们可以通过去看结晶蜂蜜的光泽和颜色来辨别结晶蜂蜜，正宗的结晶蜂蜜看起来不是很清亮，它呈现的是淡黄色或琥珀色，以淡色为佳 。假的结晶蜂蜜大多都是直接用糖充当的，颜色会比较鲜艳，呈浅黄或深黄色 。
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而且新国标还对天然蜂蜜的感观要求也进行了规定，即蜂蜜应该具有特有的滋味、气味，无异味，常温呈粘稠流体状，或部分及全部结晶… 。(其他理化指标不是本文要讨论的要点，故予以忽略)
根据以上两点，我们就很清楚了，山里人买的是天然酿造蜂蜜，而且在感观占符新国标对蜂蜜的定义，即闻之有自然花香味，观之有部分或全部结晶 。
那么我们就可以得出这么一个结论:能结晶的蜜是纯蜂蜜，不能结晶或者很难结晶的蜜不一定100%是假蜜 。
三、结晶与温度的关系
夏秋两季，当环境温度平均保持在20℃以上时，蜂蜜呈液态形式，或只有极少部分的松软结晶 。秋冬两季，当环境温度平均保持在13℃~14℃时，液态的蜂蜜由下至上开始结晶，直至全部凝结成固态 。
我们发现，原生成熟的蜂蜜不作任何加工处理时，一年四季都在不停地发生物理变化，感觉象有灵性似的 。春末夏初时，呈松散的半结晶状态，摇动时表层有较细的白色泡沫出现，高温季节时，感观上不是很粘稠，摇动时表层有大量密集的白色泡沫且经久不散，低温季节(结晶前)则变得浓稠，严寒季节则呈紧致的全结晶固态状 。
而经过浓缩加工后的蜂蜜，则不受季节变化的影响，始终呈浓稠胶状的液态状，且不会结晶 。接照新国标的定义及感观要求规定来理解，经过浓缩加工后的蜜就不能再称为蜂蜜了，只能叫蜂蜜产品，因为加工蜜不再有结晶的存在形态了 。
四、国标的尴尬
国标适用于各行各业，凡不符合国标的产品一律是不合格产品 。但是，国标在蜂蜜的界定上又是显得多么的无奈或者一展莫筹!
接照国标的理化指标来检测蜂蜜时，天然的蜂蜜竟然没有一款是合格的，而合格的全都是浓缩加工后的蜂蜜 。而现实情况是，纯天然蜂蜜的营养及药用价值是极高的，而浓缩加工后的蜂蜜已完全杀灭了蜂蜜中的核心物质~活性酶 。懂得蜂蜜的人都知道，没有了活性酶的蜂蜜还要它干么呢!
天然蜂蜜，随季节变化、温差的变化、蜜源花卉的各异等因素的影响，可以说，在结晶、气味、颜色、浓度、口感等方面，几乎没有完全一致的两款存在 。那么，作为初级农产品的蜂蜜是无法用国标去界定的，唯一适用的就是新国标的定义及感观规定 。
【结晶蜂蜜 如何区别结晶的蜂蜜的质量？】依小编的个人建议，国标应明确将纯天然蜂蜜与浓缩加工后的蜂蜜作出明确的说明:纯天然蜂蜜应定义为初级农产品，不适用于现有国家标准 。
五、结束语
城里人认为不结晶才是真蜂蜜的这一说法是来源于国标的理化指标的硬性规定，所以我认为不能加以一味的指责 。
能结晶的纯天然蜂蜜，营养价值及药用功效高，价格也高;浓缩加工蜜虽然营养价值低且几乎没有药用功效，但价格低 。所以消费者可以根据自己的需求作出购买选择是无可厚非的 。
(注:本文未将不易结晶的天然特殊花卉蜜种以及假冒伪劣蜜列为常规讨论范涛
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