蛋白质是人体必需的营养素 ， 可分为植物蛋白、动物蛋白 。蛋白质的作用有很多 ， 当人体不足时 ， 吃什么补充蛋白质呢？
蛋白质的作用
1.构造人的身体：蛋白质是一切生命的物质基础 ， 是机体细胞的重要组成部分 ， 是人体组织更新和修补的主要原料 。人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成 ， 所以说饮食造就人本身 。蛋白质对人的生长发育非常重要 。
比如大脑发育的特点是一次性完成细胞增殖 ， 人的大脑细胞的增长有二个高峰期 。第一个是胎儿三个月的时候；第二个是出生后到一岁 ， 特别是0---6个月的婴儿是大脑细胞猛烈增长的时期 。到一岁大脑细胞增殖基本完成 ， 其数量已达成人的9/10 。所以0到1岁儿童对蛋白质的摄入要求很有特色 ， 对儿童的智力发展尤关重要 。
2.结构物质：人的身体由百兆亿个细胞组成 ， 细胞可以说是生命的最小单位 ， 它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中 。例如年轻人的表皮28天更新一次 ， 而胃黏膜两三天就要全部更新 。所以一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好 ， 那么皮肤就是光泽而又有弹性的 。反之 ， 人则经常处于亚健康状态 。组织受损后 ， 包括外伤 ， 不能得到及时和高质量的修补 ， 便会加速肌体衰退 。
3.载体的运输：维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送 。载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的 。可以在体内运载各种物质 。比如血红蛋白—输送氧（红血球更新速率250万/秒）、脂蛋白——输送脂肪、细胞膜上的受体还有转运蛋白等 。
4.维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡：白蛋白 。
5.维持体液的酸碱平衡 。
6.抗体的免疫：有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）、补体、干扰素等 。七天更新一次 。当蛋白质充足时 ， 这个部队就很强 ， 在需要时 ， 数小时内可以增加100倍 。
7.酶的催化：构成人体必需的催化和调节功能的各种酶 。我们身体有数千种酶 ， 每一种只能参与一种生化反应 。人体细胞里每分钟要进行一百多次生化反应 。酶有促进食物的消化、吸收、利用的作用 。相应的酶充足 ， 反应就会顺利、快捷的进行 ， 我们就会精力充沛 ， 不易生病 。否则 ， 反应就变慢或者被阻断 。
8.激素的调节：具有调节体内各器官的生理活性 。胰岛素是由51个氨基酸分子合成 。生长素是由191个氨基酸分子合成 。9.维持神经系统的正常功能：味觉、视觉和记忆 。
10.胶原蛋白：占身体蛋白质的1/3 ， 生成结缔组织 ， 构成身体骨架 。如骨骼、血管、韧带等 ， 决定了皮肤的弹性 ， 保护大脑（在大脑脑细胞中 ， 很大一部分是胶原细胞 ， 并且形成血脑屏障保护大脑）
11.能源物质：提供生命活动的能量 。
富含蛋白质的食物有哪些？
1.奶类食物以及奶制品
像牛奶、羊奶、马奶等这些都属于牲畜的奶 ， 这些奶中都含有大量的蛋白质 ， 其中以牛奶中所含有的蛋白质含量最为丰富 。牛奶不仅仅可以帮助我们补充充足的蛋白质 ， 同时还含有丰富的钙质 ， 经常饮用可帮助我们有效的预防出现缺钙的情况 。
可以说在脱脂奶粉的含钙量最高 ， 油脂含量几乎没有 ， 故脱脂奶粉泡成的牛奶 ， 是成年人保持苗条身材的最佳蛋白质和钙的来源 。
2.肉类食物
牲畜的肉类范围很广 ， 比如像牛、羊、猪、狗肉、鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸵鸟等 ， 这些肉类食物都属于牲畜肉类 。这类肉中含有人体所需的氨基酸 ， 并且这种氨基酸的种类与动物蛋白内的氨基酸最为吻合 ， 因此动物性蛋白质的营养价值要高于植物性的蛋白质 。
而且在所有的动物蛋白中 ， 由于牛奶、蛋类的蛋白质具有易消化 ， 氨基酸种类齐全 ， 不易引起痛风发作的特点 ， 因此可以说其营养价值是所有蛋白质食物中最好的 。
3.蛋类食物
说到蛋白质含量高的食物 ， 蛋类食物更是个中翘楚 ， 无论是鸡蛋、鸭蛋还是鹌鹑蛋 ， 其中蛋黄中所含有的蛋白质都略高于蛋白 。虽然说蛋黄中的蛋白质含量非常高 ， 但一个蛋黄可含高达300毫克的胆固醇 ， 因此就算是没有心脏病的人在平时也不能吃蛋黄 。而蛋白的胆固醇含量是0 ， 蛋黄含大量油脂 ， 平时的蛋黄我们看不出有油脂 ， 但你把蛋黄放在微波炉中一烤你就会发现能流出大量的油 ， 在咸蛋的蛋黄中也可看得到蛋黄的油脂 。研究发现 ， 蛋黄中的热量是蛋白的6倍 ， 因此蛋黄也算是高热量的食物 。因此很多人都将鸡蛋作为减肥的最佳选择 ， 它不仅仅能够提供营养 ， 同时还能帮助我们达到减肥的作用 。
4.大豆类食物以及豆制品
【蛋白质是人体必需营养素 吃什么补充？】植物蛋白同样是蛋白质含量高的食物 ， 比如像黄豆、大青豆和黑豆等 ， 但其中以黄豆的营养价值最高 。在植物蛋白中最好的是大豆蛋白 ， 并且还非常容易人体的消化以及吸收 ， 因此大豆蛋白一直是素食主义者的最主要的蛋白质来源 。研究还发现 ， 经常吃豆制品还能降胆固醇 ， 同时还具有抗癌的功效 。而且大豆蛋白含有丰富的异黄酮 ， 它是一种类似荷尔蒙的化合物 ， 可抑制因荷尔蒙失调所引发的肿瘤细胞的生长 。
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