烧烤肉 腌制
不腌制的话味道会不好的 。。看你是烤牛肉还是其它的肉 。如果是烤牛肉的话 。你这样 。。。。。。。你先把牛肉放在一个容器里（什么都无所谓，只要是方便腌制的都行）然后把盐放进去（大概一勺左右，这量主要是看你放了多少牛肉，如果多就多放点）假如喜欢下蘸水吃烤肉的可以少放点 。。然后在来点姜片，葱，胡椒粉，如果能吃大蒜的话在来点大蒜（这样味道就很好了），到最后来点料酒，方糖水，在来把孜然和芝麻（孜然和芝麻可以的话先用微波炉烤一下） 。。。这样就差不多了 。。。牛肉的话，你去买的话，你告诉卖牛肉的这是烤着吃的，叫他别切太厚了 。这对烤肉有影响的 。。。。。。。这些方法都是我家里人自己吃出味道总结的方法和配方 。还有考其它东西的方法 。方法都是大同小异的所以我就不说了 。。
制配料:油、
、料粉（
+芝麻粉+
+
粉+茴
+
）、盐、
]将肉放在火上烤至变色，刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐，继续烧1分钟洒
，中途多次刷油，快熟的时候洒上料粉和
。
1、调味料:葱2枝.姜40克 .酱油3 大匙.. 糖2大匙 . 水3大匙. 清酒1大匙. 胡椒粉少许(其它辛香料随各人喜好添加)
1.取一大碗，放入肉片及调味料一起抓匀，腌渍约60分钟 。?
2.烤箱预热至200℃备用 。?
3.作法1腌渍好的肉片平铺于烤盘上，放入预热200℃的烤箱内，烤约5～7分钟至肉烤熟即可 。
2、原料：
猪里脊肉、姜、葱、精盐、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、淀粉、鸡蛋、香油等
制法：
1、将猪里脊肉切成片，用姜、葱、精盐、味精、料酒腌渍入味，然后用铁签穿成串 。
2、将水、淀粉、调成糊 。加入蛋清，用筷子顺一个方向搅拌均匀，制成蛋泡糊 。
3、炒锅上火，加入油烧至五成热，将肉串蘸上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸至外部焦黄，用刷子蘸香油刷一下，将辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用 。
特点：色泽红亮、外焦里嫩，咸鲜香辣 。
? ? ?此法还可用炸羊肉串、火腿肠、素鸡等 。
注意：如果以羊肉等为原料，可在调料中加入孜然，味道更美！
3、重点谈论自制酱料，吃烤肉都会觉得烤肉店的酱料味道很特别，其实简单到不行，只要几样调料就可以调出烤肉店的酱料，那就是：芝麻酱、白糖、腐乳汁、盐，这四样就是灵魂所在啦！辅料有：姜汁、芥末油、蚝油、香菜末、葱末
烧烤的鸡腿鸡翅要怎么腌制
(1) ?
原料:鸡翅一合，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，酱油，盐，糖，料酒，黑醋若干 。?
制法:将鸡翅一个切成两块，放入大碗中，加上述调料腌制6-12小时，翻动1-2次 。?
可以前一天晚上腌，第二天烤 。?
然后把烤箱温度调到400-425F?用烤盘垫上铝箔，? ?烤18分钟，关掉电源再等1-2分钟取出 。?鸡的烤法大同小异 。?
(2) ?
主料 鸡翅中若干，本文配料以8个为例 ?辅料 蜂蜜1大匙 ?
调味料盐1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、姜汁1小匙、生抽1大匙(或根 ?据自己口味调制) ?
做法 1、将鸡翅放入碗中，加入调味料，用筷拌匀 ?
2、将鸡翅有鸡皮面朝上，放入烧烤架上(不要放入盘中，以免烧烤时盘内存油) ?3、用烧烤档，烤23-24分钟即可，中间每隔5-6分钟将鸡翅拿出涂上蜂蜜 ?
(3) ?
将花椒、八角与盐一同干炒片刻，将盐拿出来，擦在鸡腿或鸡翅上，过鸡腿5小时，鸡翅3小时，?
放入预热到350度的炉子里，烤3个小时，不时想起来，就去闻一闻，翻一翻，?最后用broil将皮烤脆(只能烤几分钟，否则必糊，前功尽弃，切切!) 。其好吃无比! ?
(4) ?
配料比例大致是这样的: ?
一般每次烤一盒鸡翅，是22只 。放三根葱，就是店里最常见的那种，都切成葱末，好入味; ?
糖放4汤匙;酱油其实是越多越好了，把鸡翅没过最好，但那样要大半瓶酱油，一般人也消费不起 。所以自己酌情处理吧，一般是放到盆底积有半公分深的酱油(先放进鸡翅再加酱油的深度)，就这样也耗费了小半瓶酱油了，最好用老抽 。盐就凭着感觉撒 。仅供大家参考 。?
(5)
主要腌料是盐，酱油，葱花，糖，花椒，这几样都缺一不可的 。尤其是糖和花椒要放足，当然酱油也要多才淹的好 。时间可以长一点 。烤的时候用350到400度左右，大约40分钟就好了 。这样经过一整夜浸泡的鸡翅格外入味，烤的时候在屋外都能闻到香气 。翻一下会更好 。
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