白切鸡是不是生的 广式白切鸡为何有血丝
我们很多朋友吃的正宗的白切鸡 ， 应该都能发现白切鸡里面还有血丝 ， 这是怎么回事呢 。白切鸡难道是一种生的菜吗 ， 下面为大家介绍一下广式白切鸡 。
白切鸡是不是生的?白切鸡是粤菜代表菜系之一 ， 正宗的白切鸡讲究肉熟骨生 。
由于白切鸡不是下水煮熟 ， 因为这样会使鸡肉的口感变老 ， 所以广式白切鸡都是浸泡而熟的 。
正宗白切鸡需要过三遍热水 ， 这就是传说中的“三煮三浸” ， 直到鸡肉到刚好熟的程度 ， 把鸡肉放在冰水中泡片刻 ， 这样做出来的鸡肉肉质紧实 ， 口感鲜嫩 。
广式白切鸡为何有血丝可以说 ， 白切鸡是粤菜的代表 ， 味道清淡 ， 正宗的白切鸡需要三倍的热水 ， 然后熄火 ， 然后把白切鸡放入热水中浸泡 ， 直到鸡刚煮熟 ， 但骨髓还是生的 ， 放入冰水中冷却 ， 鸡的皮会很紧 ， 但不会破 ， 怎么形容它是一个新鲜的词 。
在鸡的选择上 ， 并非所有的鸡都适合白切鸡 ， 在广东人心中 ， 只有两种鸡有这样的荣誉 ， 那就是年轻时不下蛋的母鸡和阉割过的公鸡 ， 这两种鸡出生在广东省只为种肉 ， 而且吃了很长时间 。
在我们看来 ， 白切鸡其实就是清水煮鸡 ， 但在广东人看来 ， 做白切鸡才是最重要的 ， 从鸡肉的选择到烹调到食用 ， 味道都差得多 ， 所以在广东吃带血鸡片没关系 ， 因为它真的很熟 ， 这就是广东人想要的 。
正宗白切鸡的做法首先准备所需要的食材：鸡子 ， 生姜 ， 葱 ， 食盐 ， 油和一些调味品 。把准备好的鸡子清洗干净 ， 一定把鸡毛给处理干净 ， 不然很影响食欲的 。生姜和葱都清洗干净后切好 。往锅里加入适量的水 ， 等到水热还没有沸腾的时候 ， 把鸡子放进锅里 ， 慢慢煮熟 ， 大概20分钟左右就可以 。
把煮好的白切鸡放在汤里再浸烫15分钟左右（时间不要太长 ， 不然会导致皮烂肉柴的） 。出锅控水放凉后 ， 放在案板上把鸡子切成鸡块 ， 放在盘子里 。拿出一个小碗 ， 把切好的姜末和葱花放进碗里 ， 加入适量的食盐（可以根据自己的口味 ， 也可以加入香菜或者辣椒） 。往炒勺里倒入食用油 ， 放在火上烧热后 ， 倒进碗里 ， 均匀搅拌 。这个蘸料可以根据自己的口味 ， 自由搭配 。然后把切好的鸡块和准备好的蘸料 ， 一起放在桌上 ， 就可以享用美食了 。
小贴士1、做白切鸡需要热水下锅 ， 这样可以使鸡肉的表皮很快收缩 ， 保留了鸡肉的原汁原味
2、白切鸡不要下锅煮太久 ， 最好的方法是煮15分钟 ， 然后浸泡在水里
【白切鸡是不是生的 广式白切鸡为何有血丝】3、白切鸡煮熟之后 ， 捞出过一遍冷水 ， 这样口感更嫩滑
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