经典鲁菜凉菜
经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、油泼豆莛、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎等 。
咸鲜为主
鲁菜讲究原料质地优良 ， 以盐提鲜 ， 以汤壮鲜 ， 调味讲求咸鲜纯正 ， 突出本味 。大葱为山东特产 ， 多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味 ， 炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱 ， 尤其是葱烧类的菜肴 ， 更是以拥有浓郁的葱香为佳 ， 如葱烧海参、葱烧蹄筋；喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜 。海鲜类量多质优 ， 异腥味较轻 ， 鲜活者讲究原汁原味 ， 虾、蟹、贝、蛤 ， 多用姜醋佐食；燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料 ， 质优味寡 ， 必用高汤提鲜 。
火候精湛
鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝 ， 尤其是爆、扒素为世人所称道 。爆 ， 分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆、火爆等 ， “烹饪之道 ， 如火中取宝 。不及则生 ， 稍过则老 ， 争之于俄顷 ， 失之于须臾” 。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫 。因此 ， 世人称之为“食在中国 ， 火在山东” 。
精于制汤
鲁菜以汤为百鲜之源 ， 讲究“清汤”、“奶汤”的调制 ， 清浊分明 ， 取其清鲜 。清汤的制法 ， 早在《齐民要术》中已有记载 。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多 ， 名菜就有“清汤全家福”、“氽芙蓉黄管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等 ， 多被列为高档宴席的珍馔美味 。
善烹海味
对海珍品和小海味的烹制堪称一绝 。山东的海产品 ， 不论参、翅、燕、贝 ， 还是鳞、蚧、虾、蟹 ， 经当地厨师的妙手烹制 ， 都可成为精鲜味美之佳肴 。
注重礼仪
山东民风朴实 ， 待客豪爽 ， 在饮食上大盘大碗丰盛实惠 ， 注重质量 ， 受孔子礼食思想的影响 ， 讲究排场和饮食礼仪 。正规筵席有所谓的“十全十美席” ， “大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”、“四四席”等 ， 都能体现出鲁菜典雅大气的一面 。
鲁菜 ， 素有“北方代表菜”之称 。以独特的风格 ， 引起众食客的兴趣 。鲁菜主要有“济南菜 ， 胶东菜和孔府菜组成” 。济南菜以爆、烧、炒著称 。刀工、火候、口味要求非常严格 ， 菜品以清鲜脆色香味俱全 。从山珍海味到下货肉禽菜肴品种千变万化各具特色 。代表菜有 ， 糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、爆炒腰花、拔丝山药、奶汤蒲菜等 。胶东菜源于福山 ， 已有八百年的历史 。胶东位临大海 ， 海产极其丰富 ， 以烹制海鲜而闻名 。胶东菜擅长蒸、扒、煮、炒、溜 。口味以鲜为主特别讲究花色 。代表菜有葱烧海参、火烧海螺、靠大虾、扒鱼翅、清蒸加吉鱼等 。孔府菜受孔子“食不厌精 ， 脍不厌细”的影响 ， 其筵席之丰盛堪于宫廷御膳相媲美 。孔府宴规格严谨以示重于礼仪 。如招待皇帝钦差大臣的“满汉宴” ， 仅餐具就有四百零四件要上菜一百九十六道 。全是名菜佳肴 。代表菜有一卵孵双凤 。八宝豆腐、诗礼银杏等 。鲁菜的组成 ， 不仅局限于济南菜胶东菜和孔府菜 。各地都有自己独特的风味 。“德州五香脱骨扒鸡”远近飘香 ， 素负盛名 。泰安既是旅游胜地又有丰富的土特产平品 。人称泰安“三大美”【白菜豆腐和水】 。三大美之一的泰安豆腐经厨师的制作即成别具风味的【荷花豆腐、莲花豆腐、芙蓉豆腐】 。淄博的【博山豆腐箱】 。潍坊的【炸山蝎】【拌什锦拉皮】等 。
