灰水是什么
灰水是碳酸钠和碳酸钾的混合溶液 ， 灰水也叫作碱水 ， 碱水是天然碱 ， 主要的成分是碳酸钠和碳酸钾 。适当的碱可以使粉状在受热分解时 ， 吸收水份 ， 达到良好的黏弹性 。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能 。
灰水在烹饪方面应用：
1、碱水能去除油脂中的哈喇味 ， 方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时 ， 放入一定量的纯碱水 ， 用筷子慢慢搅匀即可 。
【灰水是什么】2、碱水能去掉发面团的酸味 ， 并可使馒头膨松洁白 ， 但不能加入过多 ， 否则馒头会变成黄色或开裂 ， 味道也会变得苦涩 。
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