我们都知道安溪县的铁观音，也是不少网友觉得铁观音是绿茶叶 。可是，铁观音属不归属于绿茶叶呢？铁观音的茶叶中，一共包括好多个类型呢？都只据说过能够分成清香型白酒和浓香型白酒，也有沒有其他类目呢？每一类其他铁观音又都有何特性呢？做为一个初学者茶人，初次选购铁观音该怎样购买呢？带著众多疑虑，请网民们容许来给大伙儿做一个铁观音各种知识分享 。
文章插图
最先先改正一下许多网民的误会，并不一定外型展现翠绿色的荼叶全是绿茶叶，如同铁观音；并不一定的茉莉花茶全是乌色的，如同铁观音 。因此，铁观音是茉莉花茶，并不是绿茶叶，如假包换 。众多网民们别再深陷“望文生义”?和“逻辑思维围棋定式”的错误观念了 。
下列，主要是以加工工艺的视角来看，来跟大伙儿共享一下 。
依据炒茶加工工艺的差别，铁观音从类别上，能够区划为清香型白酒，浓香型白酒和重火炭焙型（普洱熟茶） 。清香型白酒依据加工工艺上的稍微差别，又能够细分化为正味（闽南也叫“正炒”），消青和拖酸三类 。消青加工工艺又衍化出消正和消酸二种种类 。左右七种种类的铁观音荼叶全是现阶段销售市场上的主要产品，在其中清香型白酒（可细分化为5种）的铁观音最受销售市场热烈欢迎，销售量也较大 。文中就重中之重详细介绍一下清香型白酒铁观音 。
1.正味（闽南也叫“正炒”）
正味的铁观音在加工工艺上，一般是在茶青採摘后的第二天早晨入锅开展炒青 。
干茶外型上
展现深绿色，颜色度发暗，不新鲜，一般觉得较为黑，視覺感观较弱一些 。
香味上
关键要以“花香”设计风格主导 。干茶和茶碗盖香也不显著，即便是佳品，第一道水的茶碗盖香也很很弱，浅浅的花香 。第二道，第三道水后，虽然香味慢慢显著，依然是素雅幽长，但香味劲头十足，花香长久绵长，就算是第五道水之后 。“七泡芬芳”最开始指的就是说正味的铁观音 。
口味上
正味的汤色“软”，口味温和，丝滑，粘稠，圆润 。一通道就要口腔科觉得很舒适，口味偏淡，清新自然 。
因此，正味的铁观音比较合适味觉和味蕾较比较敏感，具备一定的荼叶品评水准，较为懂茶的杰出茶人 。在茶叶销售的全过程中，常常会听见许多茶人说“正味的茶较为没味儿”这类的语言，进而分辨正味的荼叶不太好 。
2.消青
消青的铁观音在加工工艺上，一般是在茶青採摘后的第二天中午至夜里入锅开展炒青 。下午或相邻下午炮制的，称之为消正；黄昏或夜里炮制的，称之为消酸 。
干茶外型上
消青的干茶呈现砂翠绿色，颜色新鲜度较正味的高，視覺感观不错一些 。
香味上
茶碗盖香显著，张杨，味觉刺激性较正味铁观音强，非常容易被识别出去 。佳品消青铁观音能够保证盖香锐利，具有穿透性，以高香渐长 。
口味上
口味比较厚实，浓郁；汤色算是温和，细致，对比正味的差一些，达不上“滑”的人生境界 。
因此，消青的铁观音比较合适刚新手入门的年青茶人，由于高香重口味，而获得诸多茶人的钟爱 。
3.拖酸
拖酸的铁观音在加工工艺上，一般是在茶青採摘后的第三天零晨或早晨入锅开展炒青，摇青水平最少 。
干茶外型上
拖酸的干茶一般展现新鮮的翠绿色，宛如刚从油茶树上摘下来一般 。颜色新鲜度最大，視覺感观最好 。
香味上
青怪味显著，味觉刺激性最強，香气识别度最大 。
口味上
口味最大，汤色品味起來，有青酸感，口腔科的味觉刺激性强悍 。
因此，拖酸的铁观音最合适一开始试着喝铁观音的茶人，但喝的時间长了，好感度水平就会慢慢减少 。
4.消正
消正的铁观音在加工工艺上，结合了正味和消青二种加工工艺，炒青的時间接近正味和消青中间，略延迟于正味铁观音 。香味高过正味铁观音，口味的细致，丝滑水平高过消青铁观音 。能够说，消正的茶叶兼顾了正味和消青的各类优势，具有品茗和赏析使用价值 。
5.消酸
消酸的铁观音在加工工艺上，结合了消青和拖酸二种加工工艺，炒青的時间接近消青和拖酸中间，略延迟于消青铁观音 。香味相近消青茶，高扬依然，稍显略微怪味 。口味青酸纯鲜，有魅力，重口味水平小于拖酸茶 。
【如何选购铁观音？铁观音的7种种类，购买必需专业知识】6.浓香型白酒与普洱熟茶
香醇铁观音在加工工艺上，是在芳香铁观音的加工工艺基本上，再增加一道焙火工艺流程，不断5-12钟头 。依据熟度，又可分成轻火，低火，重火（老火） 。老火慢焙就获得铁观音普洱熟茶 。浓香型白酒铁观音干茶色调从棕褐色到深褐色，焙火水平越重，色调则越重 。香味更丰富多彩，浓厚，在当然地芬芳上又有，板栗香，江米香和韵香 。口味更为醇厚，厚实，香甜，滑爽 。比较合适杰出的，年龄很大的陈茶友 。
总结一下，清香型白酒铁观音中，论香味高扬水平的排行，拖酸、消酸、消青、消正、正味；论香味的清雅水平的排行，则彻底反过来，正味最好，拖酸最烂 。论口味顺滑滑爽，好吃水平的排行，正味、消正、消青、消酸、拖酸；在口味厚实，味觉刺激性水平的排行，则彻底反过来，拖酸的味觉刺激性水平最強，正味更弱 。
建议：假如你是懂茶的，具备一定荼叶品评工作能力的杰出铁观音茶人，你彻底能够依据自身的爱好随意挑选左右各种各样铁观音茶叶；假如你是铁观音初学者，一开始试着铁观音，你能从拖酸或消青类（包括消酸和消正）刚开始新手入门 。假如从正味刚开始新手入门，就会跟许多网民一样感觉“没有什么味儿” 。
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