徽茶，就广义而言指整个安徽省的茶叶，狭义而言则指清代徽州府所产茶叶 。詹罗九教授认为，明末清初中国的茶中心正是在安徽 。直到今天，在安徽尤的很多地方，仍然保留着古老的茶俗 。
1.茶是茶农茶商们的生计大宗，历来很受重视，若遇偷茶或不公平买卖则要处罚 。处罚的规则通常被刻成碑竖在村口或祠堂等显要之处，以作公开告诫，昭示于众 。答:真 。徽商能够脱颖而出，讲究诚信正是其中一条 。据说当年在广州贩茶的徽商，如果茶叶放置时间长了，就会主动挂出“陈茶”的招牌告知顾客 。
2.徽州是礼仪之邦，接人待物按照朱熹的《家礼》办事，客来敬茶是必不可少的礼节 。给客人倒茶一般要斟满，否则有对客人不敬之嫌 。答:假 。给客人倒茶千万不能斟满，因为斟满有“自满骄傲”的意思，这才是对客人的不敬 。而客人接茶也用双手，并要欠身起坐，以示还礼 。一般在徽州，冬天用泡茶敬客，夏天则用壶茶敬客 。敬茶时要用双手，以表示尊重，有的主人嘴里还说句“喝杯清茶”，表示谦逊 。
3.在皖南，茶已经超越饮用功能，赋予食化作用 。例如黟县人称稀饭为“饭茶”，祁门人请客习惯说是“请吃茶” 。答:真 。不仅如此，安徽还有许多以茶入馔的名菜佳肴，例如毛峰鲥鱼、毛峰虾仁、祁红鸡丁、香茶鸡排、顶谷鱼片、雀舌炸鸡、茗都蛟龙、翠玉桃花鳜、银针珠圆等等 。
4.屯溪地区开年首次插秧，一早要去秧田带泥拔出一把秧苗，置入茶盘，先拿回家中供拜，然后喝茶，吃罢茶点茶蛋再下田 。答:真 。这就是当地著名的“开秧门”风俗 。
5.与生活茶礼相映成趣的是人生茶礼 。绩溪人生孩子，有外婆端喜报信的习俗，“女茶男酒”———端出茶壶则为女，端出酒壶则为男 。【真假徽茶的古老风俗：给客人倒茶不倒满】 答:恰恰相反，端出茶壶表示生了个男孩，端出酒壶表示生了个女孩，由此可见当地茶文化的独特地位……此外黟县人生孩子，家人则煮上一大锅茶叶蛋，专用于给前来道喜的人吃，有的富庶之家还到村中挨家挨户送茶蛋 。婴儿出生三天要洗澡，通常也要用茶水洗 。孩子满月要喝满月茶，周岁要喝周岁茶 。读书了要喝启蒙茶，当学徒了则要喝拜师茶 。
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