荞麦面馒头窍门如何发荞麦面与白面两掺馒头？

感谢邀请荞麦面馒头窍门。荞麦面与白面两掺的馒头非常好吃，如果平时爱吃馒头的话，一直吃白面馒头，未免觉得有点单调，如果加入荞麦粉去活出两掺的面粉，这样做出来的味道稍有不同，更加好吃，平时的话调配一下口味也是非常不错的。接下来说一下我在制作荞麦面与白面两掺馒头的一个具体过程，希望对你有所帮助。

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因为荞麦面筋性非常低，和面时不加面粉，不仅很容易沾手，而且它还发不起来。像玉米面、豆面、荞麦面等一些粗粮，它们都有一个共同的特性，那就是没有筋性或筋性太低，不能像白面一样单独完全发酵，因为筋性太低包裹不住发酵时产生的二氧化氮，用发酵不起来的面团蒸馒头，得到的只有死面疙瘩。
要想让荞麦面发酵蓬松起来，一定要加些白面，我个人觉得刚开始尝试粗粮馒头，可以试一下面粉和荞麦面四比一或三比一的比例做出来的馒头，白面占比大于荞麦面，口感不会过于粗糙，也容易消化。随着口感的适应，可以增加荞麦粉的用量，荞麦粉越多口感就会越粗糙。白面用量不能低于荞麦面，低于荞麦面就会影响发酵。
下面分享白面和荞麦面一比一的荞麦馒头的具体做法：
食材：荞麦面、白面、酵母、温水、白糖
步骤一：把两百克荞麦面和两百克白面倒入一个盆中搅拌均匀，把四克酵母和五克白糖倒入两百一十毫升的温水中，水温不烫手为宜。
步骤二：把融化的酵母白糖水分次倒入面粉中，搅拌成面絮状，然后下手揉成一个光滑面团，盖上保鲜膜放到温暖的地方醒发至两倍大。
步骤三：面团体积增大两倍左右，面团表面有裂纹的出现，面板上撒些干面粉，取出面团，把发酵时产生的二氧化氮揉消失。
步骤四：把面团整理成长条，切下大小均匀的剂子，把剂子揉圆，摆入蒸屉中，盖上盖子就行二次醒发。
步骤五：等生胚体积增大一倍，冷水上锅，上气后蒸十五分钟，关火后焖三分钟即可。
小贴士：和面时加入少许的白糖是为了帮助快速发酵，如果有特殊需求，和面可以不加白糖。刚开始尝试荞麦馒头，可以减少荞麦粉的用量，以免不习惯粗糙的口感。
【荞麦面馒头窍门如何发荞麦面与白面两掺馒头？】我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

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