荞麦面馒头窍门 如何发荞麦面与白面两掺馒头?
感谢邀请荞麦面馒头窍门 。荞麦面与白面两掺的馒头非常好吃 , 如果平时爱吃馒头的话 , 一直吃白面馒头 , 未免觉得有点单调 , 如果加入荞麦粉去活出两掺的面粉 , 这样做出来的味道稍有不同 , 更加好吃 , 平时的话调配一下口味也是非常不错的 。接下来说一下我在制作荞麦面与白面两掺馒头的一个具体过程 , 希望对你有所帮助 。
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因为荞麦面筋性非常低 , 和面时不加面粉 , 不仅很容易沾手 , 而且它还发不起来 。像玉米面、豆面、荞麦面等一些粗粮 , 它们都有一个共同的特性 , 那就是没有筋性或筋性太低 , 不能像白面一样单独完全发酵 , 因为筋性太低包裹不住发酵时产生的二氧化氮 , 用发酵不起来的面团蒸馒头 , 得到的只有死面疙瘩 。
要想让荞麦面发酵蓬松起来 , 一定要加些白面 , 我个人觉得刚开始尝试粗粮馒头 , 可以试一下面粉和荞麦面四比一或三比一的比例做出来的馒头 , 白面占比大于荞麦面 , 口感不会过于粗糙 , 也容易消化 。随着口感的适应 , 可以增加荞麦粉的用量 , 荞麦粉越多口感就会越粗糙 。白面用量不能低于荞麦面 , 低于荞麦面就会影响发酵 。
下面分享白面和荞麦面一比一的荞麦馒头的具体做法:
食材:荞麦面、白面、酵母、温水、白糖
步骤一:把两百克荞麦面和两百克白面倒入一个盆中搅拌均匀 , 把四克酵母和五克白糖倒入两百一十毫升的温水中 , 水温不烫手为宜 。
步骤二:把融化的酵母白糖水分次倒入面粉中 , 搅拌成面絮状 , 然后下手揉成一个光滑面团 , 盖上保鲜膜放到温暖的地方醒发至两倍大 。
步骤三:面团体积增大两倍左右 , 面团表面有裂纹的出现 , 面板上撒些干面粉 , 取出面团 , 把发酵时产生的二氧化氮揉消失 。
步骤四:把面团整理成长条 , 切下大小均匀的剂子 , 把剂子揉圆 , 摆入蒸屉中 , 盖上盖子就行二次醒发 。
步骤五:等生胚体积增大一倍 , 冷水上锅 , 上气后蒸十五分钟 , 关火后焖三分钟即可 。
小贴士:和面时加入少许的白糖是为了帮助快速发酵 , 如果有特殊需求 , 和面可以不加白糖 。刚开始尝试荞麦馒头 , 可以减少荞麦粉的用量 , 以免不习惯粗糙的口感 。
【荞麦面馒头窍门 如何发荞麦面与白面两掺馒头?】我是楚香村 , 希望我的回答可以帮到您!
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