红烧水鱼的做法湘菜
食材用料
甲鱼1只（1斤2两左右）相克食物
五花肉一块
油
生姜相克食物
大蒜头
生抽
老抽
葱相克食物
水
冰糖相克食物
鸡精
红烧甲鱼的做法
1.五花肉买回 ， 洗净放冷水焯一下 ， 拿出切成小块 。姜切片 ， 大蒜剥好备用 ， 葱洗净挽结
2.处理甲鱼 ， 洗净 ， 切大块（处理甲鱼很关键 ， 弄不干净 ， 烧出的甲鱼有腥味 ， 甲鱼里面的白色的象板油一样滴东西一定要全部去除干净 。用80度左右的开水浇在甲鱼身上 ， 然后把甲鱼身上的一层膜撕下来 ， 也一定要撕干净 。）
3.起油锅 ， 先把姜放入油中煎至发黄 ， 放入切好的五花肉
4.五花肉煸至出油加料油 ， 加盖
5.加生抽、老抽 ， 加盖（我爸滴说法是：放了酒和酱油都要加盖 ， 不上香气外溢）
6.肉中加冰糖、水煮 。（可以在煮的时候处理甲鱼）
7.另起油锅 ， 油热放姜片、大蒜 ， 放甲鱼
8.甲鱼煸炒片刻放料油
9.放生抽、老抽 ， 加盖片刻
10.把甲鱼移入放五花肉的锅中 。（这时五花肉烧了30分钟左右）
11.放少许水 ， 加冰糖、葱结
12.大火烧开后转小火20分钟 ， 加少许鸡精即可（不加也可以 ， 味道已经很好了）
食材明细
甲鱼适量
里脊肉 适量
生姜适量
葱适量
料酒适量
玉米油适量
盐适量
酱油适量
小米椒 适量
香菇适量
啤酒 适量
咸鲜口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度
红烧甲鱼的做法步骤
1
甲鱼剁去其头 ， 锅中烧水 ， 开后放入甲鱼稍煮 。
2
捞出甲鱼褪去其外皮 ， 剖开后出去内脏 ， 洗净切块 。
3
葱、姜切片 ， 小米椒切碎备用 。
4
香菇泡发洗净 。
5
里脊肉切块后加入料酒、淀粉上浆 。
6
锅中放入足够的玉米油烧热 ， 倒入甲鱼和里脊肉滑油 ， 捞出沥干 。
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